Une préparation onctueuse et raffinée, cette mousse de canard, enrichie par la douceur du Porto et la richesse du beurre, offre une texture soyeuse et un goût intense. Parfaite pour débuter un repas gastronomique ou pour un apéritif d'exception, elle se marie idéalement avec des accompagnements croquants et légèrement sucrés pour un équilibre parfait.
Pour une texture encore plus fine, passez la mousse au tamis après le mixage.
Si vous n'avez pas de Porto, un bon Cognac ou Armagnac peut le remplacer.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement avant la mise au frais.
Servez la mousse de canard avec des toasts grillés, de la confiture de figues ou une compotée d'oignons.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 600.0 g | 12.0 Kg | |
| Porto 75cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 35% |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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