Une préparation onctueuse et raffinée, cette mousse de canard, enrichie par la douceur du Porto et la richesse du beurre, offre une texture soyeuse et un goût intense. Parfaite pour débuter un repas gastronomique ou pour un apéritif d'exception, elle se marie idéalement avec des accompagnements croquants et légèrement sucrés pour un équilibre parfait.
Plat
Mousse de Canard (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie de Canard
- Nettoyer le foie de canard en retirant le fiel et les membranes.
- Couper le foie de canard en morceaux de taille égale.
-
2. Cuisson et Déglacage
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé surgelé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les morceaux de foie de canard dans la poêle et les faire dorer sur toutes les faces.
- Déglacer avec le Porto.
- Laisser réduire le liquide de moitié.
-
3. Mixage et Assaisonnement
- Retirer le foie de la poêle et le placer dans un mixeur.
- Ajouter le liquide de cuisson restant dans la poêle.
- Ajouter la crème liquide 35%, le beurre doux en plaquettes, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Mise au Frais et Service
- Verser la mousse de canard dans des ramequins individuels ou un plat de service.
- Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fine, passez la mousse au tamis après le mixage.
Si vous n'avez pas de Porto, un bon Cognac ou Armagnac peut le remplacer.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement avant la mise au frais.
Servez la mousse de canard avec des toasts grillés, de la confiture de figues ou une compotée d'oignons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 600.0 g | 12.0 Kg | |
| Porto 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.