Délectez-vous d'une nage réconfortante où la tendreté du filet de colin, la douceur des noix de pétoncle et la finesse des crevettes se marient à merveille dans un bouillon crémeux et subtilement épicé. Les arômes du poireau et de l'échalote, relevés par une touche de vin blanc et le caractère des épices Cajun, enveloppent délicatement ces trésors marins pour un plat plein de saveurs et de finesse.
Plat
Nage de Poissons, Crevettes et Noix de Pétoncles
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Mirepoix Aromatique
- Émincer finement l'échalote.
- Laver, parer et émincer finement le poireau.
-
2. Cuisson du Poisson
- Couper le filet de colin surgelé en morceaux de taille égale.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et le poireau émincés dans une noix de beurre (non mentionné dans les ingrédients, mais implicitement nécessaire pour la cuisson des légumes).
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre et le mélange d'épices Cajun. Laisser infuser quelques instants.
- Incorporer la crème fraîche épaisse. Porter à légère ébullition.
- Plonger délicatement les morceaux de colin dans la nage. Laisser pocher doucement jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement à la fourchette.
- Ajouter les noix de pétoncle et les crevettes crues décortiquées surgelées dans la nage et poursuivre la cuisson quelques minutes, juste le temps qu'elles soient opacifiées et cuites.
-
3. Finition et Dressage
- Rectifier l'assaisonnement de la nage si nécessaire.
- Verser la nage de poissons, crevettes et noix de pétoncles dans un plat creux ou des assiettes individuelles.
- Garnir éventuellement avec une touche d'herbes fraîches ciselées (non mentionné dans les ingrédients).
Astuces de pro
Pour assurer une cuisson parfaite du poisson sans le dessécher, pocher-le directement dans la nage frémissante. Ne pas le faire bouillir.
Pour une sauce plus onctueuse, lier légèrement la nage avec un peu de farine T55 délayée dans un fond de vin blanc ou d'eau, avant d'ajouter la crème.
Ne pas surcuire les crevettes et les noix de pétoncles pour qu'elles restent tendres et savoureuses.
Laisser la nage reposer quelques minutes hors du feu avant de servir permet aux saveurs de bien se développer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Colin Surgelé | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Vin Blanc | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Noix de Pétoncle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Poireau | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 3.7 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Epice Cajun | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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