Délectez-vous d'une nage réconfortante où la tendreté du filet de colin, la douceur des noix de pétoncle et la finesse des crevettes se marient à merveille dans un bouillon crémeux et subtilement épicé. Les arômes du poireau et de l'échalote, relevés par une touche de vin blanc et le caractère des épices Cajun, enveloppent délicatement ces trésors marins pour un plat plein de saveurs et de finesse.
Pour assurer une cuisson parfaite du poisson sans le dessécher, pocher-le directement dans la nage frémissante. Ne pas le faire bouillir.
Pour une sauce plus onctueuse, lier légèrement la nage avec un peu de farine T55 délayée dans un fond de vin blanc ou d'eau, avant d'ajouter la crème.
Ne pas surcuire les crevettes et les noix de pétoncles pour qu'elles restent tendres et savoureuses.
Laisser la nage reposer quelques minutes hors du feu avant de servir permet aux saveurs de bien se développer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Colin Surgelé | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Vin Blanc |
|
66.7 ml | 1.3 Litre |
| Noix de Pétoncle |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Poireau |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 |
|
3.7 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Epice Cajun |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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