Un plat élégant et savoureux où la douceur marine des noix de pétoncles rencontre la richesse d'une crème onctueuse subtilement parfumée à l'ail des ours. Les échalotes finement ciselées apportent une touche aromatique délicate, tandis que le beurre maître d'hôtel en finition promet une touche de fraîcheur et de gourmandise.
Plat
Noix de Pétoncles à la Crème d'Ail et Beurre Maître d'Hôtel
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes et de l'ail
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher finement l'ail blanc.
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2. Saisir les noix de pétoncles
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir les noix de pétoncles vivement des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis les réserver.
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3. Préparation de la sauce crémeuse à l'ail
- Dans la même poêle, faire suer l'échalote émincée à feu doux.
- Ajouter l'ail blanc haché et cuire brièvement sans coloration.
- Déglacer avec la crème liquide 30% et laisser réduire légèrement.
- Incorporer le Beurre à l'ail des Ours Surgelé et émulsionner jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Saler et poivrer la sauce à votre convenance.
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4. Finition et dressage
- Remettre délicatement les noix de pétoncles dans la sauce et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Dans une assiette chaude, déposer les noix de pétoncles nappées de sauce.
- Pour la finition, déposer une petite noisette de Beurre Doux en plaquette sur chaque noix de pétoncle chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des pétoncles, assurez-vous qu'ils soient bien secs avant de les saisir.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle caramélisation sans surcuire les pétoncles.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail selon votre préférence.
Servez immédiatement pour apprécier la texture des pétoncles et la chaleur de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Pétoncle | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre à l'ail des Ours Surgelé | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1780 |
| Kilocalories (énergie) | 425 |
| Matières grasses | 34 |
| Dont acides gras saturés | 21 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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