Un plat élégant et savoureux où la douceur marine des noix de pétoncles rencontre la richesse d'une crème onctueuse subtilement parfumée à l'ail des ours. Les échalotes finement ciselées apportent une touche aromatique délicate, tandis que le beurre maître d'hôtel en finition promet une touche de fraîcheur et de gourmandise.
Pour une cuisson parfaite des pétoncles, assurez-vous qu'ils soient bien secs avant de les saisir.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle caramélisation sans surcuire les pétoncles.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail selon votre préférence.
Servez immédiatement pour apprécier la texture des pétoncles et la chaleur de la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Pétoncle |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre à l'ail des Ours Surgelé |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1780 |
| Kilocalories (énergie) | 425 |
| Matières grasses | 34 |
| Dont acides gras saturés | 21 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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