Une préparation élégante de noix de Saint-Jacques juste saisies, baignant dans une crème d'ail onctueuse et subtilement parfumée. Ce plat met en valeur la délicatesse des fruits de mer, rehaussée par la douceur de l'ail et la richesse du beurre. Servi avec une touche de persil frais, il offre un équilibre savoureux pour une entrée raffinée ou un plat principal léger.
Plat
Noix de Saint-Jacques à la Crème d'Ail
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème d'ail
- Dans une petite casserole, faire chauffer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Ajouter l'Ail Blanc finement haché. Laisser infuser à feu doux sans bouillir pendant 5 minutes.
- Saler et poivrer.
-
2. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Chauffer une poêle à feu vif.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette et laisser fondre.
- Quand le beurre est mousseux, ajouter les Noix de Saint-Jacques 15/25. Saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration tout en restant nacrées à cœur.
- Déglacer avec le Vin Blanc. Laisser réduire de moitié.
-
3. Dressage
- Dans chaque assiette, déposer une quenelle de crème d'ail chaude.
- Disposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques saisies autour.
- Napper avec le jus de cuisson réduit.
- Parsemer de Persil Haché frais.
Astuces de pro
Pour une crème d'ail plus soyeuse, passez-la au tamis fin avant de servir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour assurer une belle caramélisation.
Utilisez des noix de Saint-Jacques bien séchées pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un peu de jus de citron peut apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Haché | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 678 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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