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Plat

Noix de Saint-Jacques à la Crème d'Ail

Name: Noix de Saint-Jacques à la Crème d'Ail
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 25.00ml Vin Blanc; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 83.33g Persil Haché; 5.00g Ail Blanc; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	60.00 g	1.2 Kg
Vin Blanc	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	5.00 ml	0.1 Litre
Persil Haché	83.33 g	1.6666 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les tempérer.
- Émincer finement l'ail blanc.
- Hacher le persil.
- Préparer le vin blanc, la crème fraîche, le beurre doux, le sel et le poivre noir moulu.
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre doux à feu moyen.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire dorer 1 minute de chaque côté.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
3. Finalisation de la sauce
- Ajouter l'ail émincé et le persil haché à la préparation.
- Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
- Faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Ajouter le reste de beurre doux en morceaux pour monter la sauce.
4. Service
- Servir immédiatement les noix de Saint-Jacques nappées de crème d'ail.
- Décorer avec un peu de persil frais si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que les noix de Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour une meilleure répartition de la chaleur.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon de poisson chaud.
Pour un goût plus prononcé, faites infuser l'ail dans le vin blanc avant de l'ajouter à la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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