À propos de cette recette
Un plat élégant où la douceur des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la richesse d'une crème onctueuse aux cèpes, subtilement relevée par les arômes profonds de la truffe noire. Une symphonie de saveurs automnales.
Plat
Noix de Saint-Jacques à la Crème de Cèpes et Coulis de Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de cèpes
- Dans une casserole, faire revenir le cèpe surgelé avec le beurre doux en plaquette.
- Ajouter la crème fraîche épaisse 30%.
- Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
-
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques 20/30.
- Débarrasser les noix de Saint-Jacques et les réserver au chaud.
-
3. Dressage
- Napper le fond de l'assiette avec la crème de cèpes.
- Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques sur la crème.
- Arroser avec l'huile de truffe.
- Parsemer de brisure de truffe noire.
- Garnir avec le persil frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une crème de cèpes plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des cèpes avant de les réincorporer à la crème.
Ne pas surcuire les noix de Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses.
Utiliser une huile de truffe de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Le sel et le poivre sont ajustés en fin de cuisson selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Cèpe Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Huile de Truffe | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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