Un plat élégant où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques rencontre l'acidité vibrante d'un beurre d'agrumes. Les zestes subtils de pomelo et d'orange, relevés par une pointe d'échalote fondante, créent une sauce légère et parfumée, parfaite pour sublimer la délicatesse du produit principal.
Plat
Noix de Saint-Jacques au Beurre d'Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des agrumes
- Prélevez le zeste du pomelo et de l'orange.
- Pressez le pomelo et l'orange pour en extraire le jus.
-
2. Préparation de la garniture d'échalote
- Émincez finement l'échalote.
-
3. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Assaisonnez les Noix de Saint-Jacques avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet de Vin Blanc, saisissez les Noix de Saint-Jacques quelques instants sur chaque face pour qu'elles soient juste nacrées à cœur.
- Retirez les Noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les.
-
4. Préparation de la sauce au beurre d'agrumes
- Dans la même poêle, ajoutez le Beurre Doux en plaquette.
- Faites-y suer l'échalote émincée sans coloration.
- Déglacez avec le jus de pomelo et d'orange, le Fumet de Poisson et le reste de Vin Blanc.
- Laissez réduire légèrement à feu moyen.
- Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30% tout en fouettant.
- Laissez épaissir la sauce à la consistance désirée.
- Ajoutez le zeste de pomelo et d'orange à la sauce.
-
5. Dressage
- Nappez délicatement les Noix de Saint-Jacques avec la sauce au beurre d'agrumes.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des noix de Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit très chaude avant d'y déposer les noix.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques pour obtenir une belle coloration.
L'ajout de quelques glaçons au beurre lors de l'émulsion de la sauce peut aider à obtenir une texture plus onctueuse et brillante.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce avant de servir, le sel des fruits et du fumet peut varier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Vin Blanc | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomelo | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Orange | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Fumet de Poisson | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 0 |
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