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Plat

Noix de Saint-Jacques au Beurre d'Agrumes

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients suivants : Noix de Saint-Jacques, Vin Blanc, Crème Fraîche Épaisse 30%, Beurre Doux, Pomelo, Orange, Échalote, Fumet de Poisson, Poivre Noir Moulu, Fleur de Sel. Les points positifs proviennent principalement des protéines et des fruits (vitamine C, fibres). Les points négatifs sont dus à la présence de matières grasses saturées et de sodium (sel). Les quantités exactes de ces éléments par 100g déterminent le score final. Le vin blanc et le fumet de poisson contribuent également à la teneur en sodium. La crème fraîche et le beurre ajoutent des matières grasses, notamment saturées. Les agrumes apportent des sucres naturels. La part importante des protéines des Saint-Jacques est un atout.
Recette Plat : Noix de Saint-Jacques au Beurre d'Agrumes

À propos de cette recette

Un plat élégant où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques rencontre l'acidité vibrante d'un beurre d'agrumes. Les zestes subtils de pomelo et d'orange, relevés par une pointe d'échalote fondante, créent une sauce légère et parfumée, parfaite pour sublimer la délicatesse du produit principal.

  • 1. Préparation des agrumes

    • Prélevez le zeste du pomelo et de l'orange.
    • Pressez le pomelo et l'orange pour en extraire le jus.

  • 2. Préparation de la garniture d'échalote

    • Émincez finement l'échalote.

  • 3. Cuisson des Noix de Saint-Jacques

    • Assaisonnez les Noix de Saint-Jacques avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu.
    • Dans une poêle bien chaude avec un filet de Vin Blanc, saisissez les Noix de Saint-Jacques quelques instants sur chaque face pour qu'elles soient juste nacrées à cœur.
    • Retirez les Noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les.

  • 4. Préparation de la sauce au beurre d'agrumes

    • Dans la même poêle, ajoutez le Beurre Doux en plaquette.
    • Faites-y suer l'échalote émincée sans coloration.
    • Déglacez avec le jus de pomelo et d'orange, le Fumet de Poisson et le reste de Vin Blanc.
    • Laissez réduire légèrement à feu moyen.
    • Incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30% tout en fouettant.
    • Laissez épaissir la sauce à la consistance désirée.
    • Ajoutez le zeste de pomelo et d'orange à la sauce.

  • 5. Dressage

    • Nappez délicatement les Noix de Saint-Jacques avec la sauce au beurre d'agrumes.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des noix de Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit très chaude avant d'y déposer les noix.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques pour obtenir une belle coloration.

L'ajout de quelques glaçons au beurre lors de l'émulsion de la sauce peut aider à obtenir une texture plus onctueuse et brillante.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce avant de servir, le sel des fruits et du fumet peut varier.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 83.3 g 1.7 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 4.2 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 41.7 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Pomelo Pomelo 66.7 g 1.3 Kg
Orange Orange 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 4.2 g 0.1 Kg
Fumet de Poisson 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 680
Kilocalories (énergie) 162
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 13
Sel 0

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