Un plat élégant où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la finesse d'une sauce onctueuse au cidre. Les poireaux fondants apportent une note végétale subtile qui équilibre la richesse de la crème et du beurre, tandis que le cidre et une touche de vinaigre viennent réveiller l'ensemble avec une légère acidité fruitée. Le tout est parsemé de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur aromatique.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer.
N'hésitez pas à effeuiller le blanc de poireau avant de l'émincer pour une découpe plus homogène.
Laissez toujours la sauce réduire pour concentrer les saveurs du cidre.
Une touche de vinaigre de cidre en début de cuisson des poireaux apporte de la fraîcheur à la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Cidre Brut 75cl |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Blanc de Poireau |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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