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Plat

Noix de Saint-Jacques au Cidre et aux Poireaux

Name: Noix de Saint-Jacques au Cidre et aux Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 37.50ml Cidre Brut 75cl; 25.00ml Crème Liquide 30%; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Blanc de Poireau; 1.00g Ciboulette en Botte; 7.50g Echalote Hachée Surgelée; 3.75ml Vinaigre de Cidre; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	100.00 g	2 Kg
Cidre Brut 75cl	37.50 ml	0.75 Litre
Crème Liquide 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Blanc de Poireau	100.00 g	2 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Echalote Hachée Surgelée	7.50 g	0.15 Kg
Vinaigre de Cidre	3.75 ml	0.075 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence de sucres et de sel modérés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les blancs de poireaux en rondelles fines.
- Découpez les échalotes en petits dés (si surgelées, décongelez-les préalablement).
- Ciselez la ciboulette.
2. Cuisson des poireaux
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacez avec un peu de vinaigre de cidre et laissez réduire à feu doux.
3. Préparation des Saint-Jacques
- Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu vif.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques côté corail pendant 1 minute, puis retournez-les et laissez cuire 1 minute de plus.
- Retirez les Saint-Jacques et réservez-les au chaud.
4. Montage final
- Dans la poêle des poireaux, ajoutez la crème liquide et le cidre brut.
- Laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Remettez les Saint-Jacques dans la poêle et laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
- Parsemez de ciboulette ciselée et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les cuisez pas trop longtemps.
Utilisez un cidre brut pour un goût plus prononcé et une réduction plus rapide.
Pour une texture parfaite, ne salez pas les Saint-Jacques avant la cuisson.
Ajoutez un peu de beurre clarifié en fin de cuisson pour un brillant supplémentaire.
Pour éviter que les poireaux ne deviennent trop mous, ne les laissez pas trop longtemps à feu doux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des poireaux

3. Préparation des Saint-Jacques

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