Un plat élégant où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la finesse d'une sauce onctueuse au cidre. Les poireaux fondants apportent une note végétale subtile qui équilibre la richesse de la crème et du beurre, tandis que le cidre et une touche de vinaigre viennent réveiller l'ensemble avec une légère acidité fruitée. Le tout est parsemé de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur aromatique.
Plat
Noix de Saint-Jacques au Cidre et aux Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Émincer finement le blanc de poireau.
- Hacher finement la ciboulette.
-
2. Cuisson des poireaux
- Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'échalote hachée surgelée et la faire suer.
- Incorporer le blanc de poireau émincé.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
- Assaisonner de sel et de poivre.
-
3. Préparation de la sauce au cidre
- Déglacer la sauteuse avec le vinaigre de cidre.
- Verser le cidre brut et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème liquide et chauffer doucement sans faire bouillir.
- Ajouter le beurre doux en petits morceaux et émulsionner la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
-
4. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Essuyer délicatement les noix de Saint-Jacques.
- Dans une poêle très chaude, faire fondre un peu de beurre doux.
- Saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonner de sel et poivre.
-
5. Dressage
- Disposer un lit de poireaux fondants dans chaque assiette.
- Napper généreusement avec la sauce au cidre.
- Déposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques saisies.
- Parsemer de ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer.
N'hésitez pas à effeuiller le blanc de poireau avant de l'émincer pour une découpe plus homogène.
Laissez toujours la sauce réduire pour concentrer les saveurs du cidre.
Une touche de vinaigre de cidre en début de cuisson des poireaux apporte de la fraîcheur à la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Blanc de Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.