Un plat délicat où la douceur des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre l'acidité fruitée du vinaigre balsamique, sublimé par la fraîcheur des framboises et le parfum subtil du cerfeuil. Une association élégante et savoureuse pour une expérience culinaire raffinée.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude et n'en surchargez pas pour obtenir une belle coloration et une texture nacrée à cœur.
Afin d'éviter que le mélange de vinaigre balsamique ne caramélise trop rapidement, surveillez attentivement la cuisson et n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.
Utilisez des framboises de saison pour une saveur optimale, ou des framboises surgelées de bonne qualité si elles ne sont pas disponibles.
Le jus de citron frais apporte une touche d'acidité bienvenue qui équilibre la richesse des Saint-Jacques et la douceur de la réduction.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Clarifié |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Framboise |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Cerfeuil |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Citron |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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