Un plat délicat où la douceur des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre l'acidité fruitée du vinaigre balsamique, sublimé par la fraîcheur des framboises et le parfum subtil du cerfeuil. Une association élégante et savoureuse pour une expérience culinaire raffinée.
Plat
Noix de Saint-Jacques aux Framboises et Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes et de la Sauce
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le miel toutes fleurs et l'échalote ciselée.
- Porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à légère réduction.
-
2. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre (pour mémoire).
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre clarifié avec l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Dressage et Finition
- Disposer les noix de Saint-Jacques poêlées dans l'assiette de service.
- Arroser délicatement les noix de Saint-Jacques avec la réduction de vinaigre balsamique et miel.
-
4. Garniture
- Parsemer de framboises fraîches autour des noix de Saint-Jacques.
- Presser un peu de jus de citron sur l'ensemble du plat.
- Garnir avec quelques pluches de cerfeuil frais.
- Ajouter un tour de moulin à poivre si souhaité.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude et n'en surchargez pas pour obtenir une belle coloration et une texture nacrée à cœur.
Afin d'éviter que le mélange de vinaigre balsamique ne caramélise trop rapidement, surveillez attentivement la cuisson et n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.
Utilisez des framboises de saison pour une saveur optimale, ou des framboises surgelées de bonne qualité si elles ne sont pas disponibles.
Le jus de citron frais apporte une touche d'acidité bienvenue qui équilibre la richesse des Saint-Jacques et la douceur de la réduction.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Clarifié | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Framboise | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Cerfeuil | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Citron | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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