De délicates noix de Saint-Jacques, saisies à la perfection pour révéler leur chair nacrée, sont réchauffées dans une sauce onctueuse au cognac. Le flambage subtil libère des arômes envoûtants, tandis que la touche d'échalote, d'ail et de persil frais apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre la richesse de la crème. Un plat élégant et savoureux, idéal pour une occasion spéciale.
Pour une cuisson parfaite des noix de Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de les déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des noix de Saint-Jacques, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle caramélisation.
Le flambage doit être effectué avec précaution, éloignez votre visage de la poêle lors de l'allumage.
Pour éviter que la sauce ne tranche, ajoutez la crème en fin de cuisson et remuez constamment à feu doux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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