De délicates noix de Saint-Jacques, saisies à la perfection pour révéler leur chair nacrée, sont réchauffées dans une sauce onctueuse au cognac. Le flambage subtil libère des arômes envoûtants, tandis que la touche d'échalote, d'ail et de persil frais apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre la richesse de la crème. Un plat élégant et savoureux, idéal pour une occasion spéciale.
Plat
Noix de Saint-Jacques Flambées au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Laver et ciseler finement le persil frisé.
-
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, faire fondre la moitié du beurre doux.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir rapidement sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle et réserver.
-
3. Réalisation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre doux.
- Faire suer l'échalote ciselée et l'ail haché sans coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème liquide et laisser épaissir légèrement.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
-
4. Flambage et finition
- Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce.
- Verser le cognac sur les noix de Saint-Jacques et flamber prudemment.
- Laisser la flamme s'éteindre, remuer délicatement pour enrober les noix de Saint-Jacques de sauce.
- Incorporer le persil frisé ciselé.
- Dresser immédiatement les noix de Saint-Jacques flambées au cognac.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des noix de Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de les déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des noix de Saint-Jacques, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle caramélisation.
Le flambage doit être effectué avec précaution, éloignez votre visage de la poêle lors de l'allumage.
Pour éviter que la sauce ne tranche, ajoutez la crème en fin de cuisson et remuez constamment à feu doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Cognac Delaitre 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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