| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.00 g | 2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Pomelo | 100.00 g | 2 Kg |
| Beurre Clarifié | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Citron Caviar | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Cress Shiso Vert | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Zeste de Citron Vert | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 287 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 6 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | 0.5 g |
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