Un plat raffiné où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies rencontre la fraîcheur vive et légèrement acidulée d'une crème de pamplemousse onctueuse. Les perles éclatantes du citron caviar viennent ponctuer chaque bouchée d'une note pétillante, le tout sublimé par le parfum subtil du zeste de citron vert et la fraîcheur aromatique du cress shiso.
Pour une coloration parfaite des noix de Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude et n'hésitez pas à les retourner délicatement avec une pince.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques, cela risquerait de les faire bouillir au lieu de les saisir.
Pour éviter que la crème de pamplemousse ne devienne trop liquide, incorporez le jus de pamplemousse progressivement à la crème tiède.
Le citron caviar apporte une explosion de saveur et une texture intéressante ; utilisez-le juste avant de servir pour préserver son croquant.
Le zeste de citron vert doit être râpé finement pour une diffusion subtile des arômes sans amertume.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pomelo |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Clarifié |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Citron Caviar |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Cress Shiso Vert |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Zeste de Citron Vert |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.