De délicates noix de Saint-Jacques, saisies à la perfection pour révéler leur saveur iodée, sont nappées d'une onctueuse sauce estragon safranée. L'alliance subtile du safran et de l'estragon parfume divinement les fruits de mer, tandis que la fraîcheur du cress shiso rouge apporte une touche de vivacité et de couleur au plat. Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Noix de Saint-Jacques, Sauce Estragon Safranée
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Noix de Saint-Jacques
- Assaisonner les Noix de Saint-Jacques avec la Fleur de Sel et le Poivre Blanc Moulu.
- Dans une poêle chaude avec l'Huile de Pépin de Raisin, saisir les Noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
-
2. Réalisation de la Sauce Estragon Safranée
- Dans une petite casserole, faire suer l'Échalote ciselée dans le Beurre Doux.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la Crème Liquide, le Safran et l'Estragon ciselé. Porter à légère ébullition.
- Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
-
3. Dressage
- Napper les Noix de Saint-Jacques avec la Sauce Estragon Safranée.
- Décorer avec le Cress Shiso Rouge.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les noix.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Pour une sauce plus onctueuse, passez-la au chinois après l'ajout de la crème et du safran.
Utilisez de l'estragon frais ciselé au dernier moment pour préserver au maximum ses arômes subtils.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cress Shiso Rouge | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1014 |
| Kilocalories (énergie) | 242 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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