De délicates noix de Saint-Jacques, saisies à la perfection pour révéler leur saveur iodée, sont nappées d'une onctueuse sauce estragon safranée. L'alliance subtile du safran et de l'estragon parfume divinement les fruits de mer, tandis que la fraîcheur du cress shiso rouge apporte une touche de vivacité et de couleur au plat. Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les noix.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Pour une sauce plus onctueuse, passez-la au chinois après l'ajout de la crème et du safran.
Utilisez de l'estragon frais ciselé au dernier moment pour préserver au maximum ses arômes subtils.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cress Shiso Rouge |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Estragon en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1014 |
| Kilocalories (énergie) | 242 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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