Des noix de Saint-Jacques délicatement saisies, révélant leur chair nacrée, sont nappées d'une sauce onctueuse et parfumée. Le mariage du lait de coco crémeux avec la touche vive du rhum et la fraîcheur subtile du citron vert crée une harmonie exotique, relevée par les arômes subtils de gingembre, d'ail et d'échalote. Une garniture de ciboulette ciselée vient parfaire ce plat raffiné.
Plat
Noix de Saint-Jacques, Sauce Rhum et Lait de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher l'ail blanc.
- Râper le gingembre.
- Ciseler la ciboulette.
-
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre.
- Faire fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée tout en restant nacrées à cœur.
-
3. Réalisation de la sauce
- Dans la même poêle, sans la laver, ajouter l'échalote émincée, l'ail haché et le gingembre râpé. Faire suer quelques instants.
- Déglacer avec le rhum Negrita.
- Porter à légère ébullition pour laisser évaporer l'alcool.
- Incorporer le lait de coco et remuer délicatement pour obtenir une sauce homogène.
- Ajouter le jus d'un demi-citron vert (ou selon votre goût).
- Assaisonner la sauce avec sel et poivre selon votre mémoire gustative.
-
4. Dressage
- Disposer les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce au rhum et lait de coco.
- Parsemer de ciboulette ciselée.
- Finir avec quelques gouttes de jus de citron vert frais et une pincée de poivre moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les y déposer.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de rhum selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Le lait de coco doit être incorporé délicatement pour éviter qu'il ne caille.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, zestez finement un peu de citron vert au-dessus du plat avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Rhum Negrita 1L | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 678 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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