En cuisine. / Plat / Oeuf Poché à la Florentine
Retour

Plat

Oeuf Poché à la Florentine

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score 'D'. Points positifs pris en compte : - Teneur en protéines raisonnable. - Présence d'épinards apportant des vitamines et minéraux (bien que non directement pondérés dans le calcul standard des points positifs). Points négatifs pris en compte : - Teneur en matières grasses saturées élevée, principalement due au beurre et au fromage râpé utilisés dans la sauce. - Teneur en sel, qui peut être influencée par l'assaisonnement et le fromage utilisé. - Absence d'éléments fortement positifs comme les fibres ou une teneur très faible en sucres et en sel pour obtenir un meilleur score. La présence de fromage râpé contribue à l'apport de matières grasses et de sel.
Recette Plat : Oeuf Poché à la Florentine

À propos de cette recette

Un plat savoureux et réconfortant où un œuf poché à la perfection repose sur un lit d'épinards tendres, le tout généreusement nappé d'une sauce crémeuse au fromage onctueuse. Un équilibre de textures et de saveurs pour un repas élégant et satisfaisant.

  • 1. Préparation de la base crémeuse

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
    • Incorporer la Farine T55 et mélanger vivement pour former un roux.
    • Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce, en remuant constamment.
    • Ajouter le Rapé pour Fondue, la Muscade râpée, du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
    • Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène.

  • 2. Cuisson des épinards

    • Dans une poêle, faire revenir les Épinards dans un peu de beurre ou d'huile.
    • Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que l'eau de végétation soit évaporée.
    • Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).

  • 3. Préparation des œufs pochés

    • Porter une casserole d'eau vinaigrée à frémissement.
    • Casser délicatement les Oeufs Frais Moyens un par un dans des ramequins individuels.
    • Faire glisser doucement les œufs dans l'eau frémissante.
    • Cuire pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant.
    • Égoutter délicatement les œufs pochés à l'aide d'une écumoire.

  • 4. Dressage

    • Disposer une généreuse portion d'Épinards poêlés au fond de l'assiette.
    • Napper les épinards avec la sauce crémeuse préparée.
    • Déposer délicatement l'Oeuf Poché sur la sauce.
    • Finir avec un léger saupoudrage de Sel et de Poivre (pour Mémoire) et une pincée de Muscade.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce béchamel plus riche, utilisez du beurre et du lait entier.

Ajoutez une touche de noix de muscade fraîchement râpée pour plus de saveur.

Utilisez des œufs extra-frais pour des œufs pochés aux formes parfaites.

L'ajout d'un filet de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide le blanc d'œuf à coaguler plus rapidement.

Pour éviter que les épinards rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Epinard Epinard 500.0 g 10.0 Kg
Rapé pour Fondue Rapé pour Fondue 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Muscade Muscade 0.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 6
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter