Un plat savoureux et réconfortant où un œuf poché à la perfection repose sur un lit d'épinards tendres, le tout généreusement nappé d'une sauce crémeuse au fromage onctueuse. Un équilibre de textures et de saveurs pour un repas élégant et satisfaisant.
Plat
Oeuf Poché à la Florentine
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger vivement pour former un roux.
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce, en remuant constamment.
- Ajouter le Rapé pour Fondue, la Muscade râpée, du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
- Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène.
-
2. Cuisson des épinards
- Dans une poêle, faire revenir les Épinards dans un peu de beurre ou d'huile.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que l'eau de végétation soit évaporée.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
-
3. Préparation des œufs pochés
- Porter une casserole d'eau vinaigrée à frémissement.
- Casser délicatement les Oeufs Frais Moyens un par un dans des ramequins individuels.
- Faire glisser doucement les œufs dans l'eau frémissante.
- Cuire pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant.
- Égoutter délicatement les œufs pochés à l'aide d'une écumoire.
-
4. Dressage
- Disposer une généreuse portion d'Épinards poêlés au fond de l'assiette.
- Napper les épinards avec la sauce crémeuse préparée.
- Déposer délicatement l'Oeuf Poché sur la sauce.
- Finir avec un léger saupoudrage de Sel et de Poivre (pour Mémoire) et une pincée de Muscade.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce béchamel plus riche, utilisez du beurre et du lait entier.
Ajoutez une touche de noix de muscade fraîchement râpée pour plus de saveur.
Utilisez des œufs extra-frais pour des œufs pochés aux formes parfaites.
L'ajout d'un filet de vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide le blanc d'œuf à coaguler plus rapidement.
Pour éviter que les épinards rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Epinard | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Rapé pour Fondue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Muscade | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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