Une délicate préparation où un œuf frais est délicatement cuit au sein d'un ramequin, niché sur une tranche généreuse de Foie Gras de Canard, le tout onctueusement enveloppé de crème liquide. Assaisonnée de sel, poivre et une pointe de muscade, cette cocotte est un concentré de saveurs riches et subtiles, un vrai régal pour les palais exigeants.
Plat
Oeufs Cocotte au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ramequins
- Beurrez généreusement des ramequins individuels.
- Tapissez le fond de chaque ramequin avec une fine tranche de Foie Gras de Canard.
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2. Montage des Oeufs Cocotte
- Versez la Crème Liquide 30% sur le Foie Gras de Canard dans chaque ramequin.
- Cassez délicatement un Oeuf Frais Moyen au centre de chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
- Assaisonnez chaque œuf avec une pincée de Sel Fin, un peu de Poivre Noir Moulu et un voile de Muscade en Poudre.
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3. Cuisson au bain-marie
- Disposez les ramequins dans un plat allant au four.
- Remplissez le plat de cuisson avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris mais le jaune encore coulant.
-
4. Service
- Sortez délicatement les ramequins du bain-marie.
- Servez immédiatement les Oeufs Cocotte au Foie Gras, tièdes.
Astuces de pro
Pour vérifier la cuisson, inclinez légèrement le ramequin ; le blanc doit être pris, le jaune doit être encore liquide.
Utilisez une eau tiède pour le bain-marie afin d'éviter un choc thermique trop important pour les œufs.
Ne surchargez pas le plat de cuisson en eau pour éviter qu'elle ne rentre dans les ramequins lors de la cuisson.
Pour un service plus élégant, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour découper le foie gras avant de le disposer dans les ramequins.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Muscade en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1384 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 30.5 |
| Dont acides gras saturés | 12.9 |
| Glucides | 2.1 |
| Sucres | 2.1 |
| Protéines | 13.7 |
| Sel | 0.6 |
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