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Plat

Oeufs Cocotte au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients considérés comme produits finis. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses (notamment saturées) apportée par le Foie Gras de Canard et la Crème Liquide 30%. Le faible apport en fibres et la présence de sel contribuent également à ce score. Les points positifs sont liés à l'apport en protéines de l'œuf. Sans la présence de sous-recettes apportant des éléments nutritifs positifs (légumes, céréales complètes), le score reste pénalisé par la nature riche des ingrédients principaux.
Recette Plat : Oeufs Cocotte au Foie Gras

À propos de cette recette

Une délicate préparation où un œuf frais est délicatement cuit au sein d'un ramequin, niché sur une tranche généreuse de Foie Gras de Canard, le tout onctueusement enveloppé de crème liquide. Assaisonnée de sel, poivre et une pointe de muscade, cette cocotte est un concentré de saveurs riches et subtiles, un vrai régal pour les palais exigeants.

  • 1. Préparation des ramequins

    • Beurrez généreusement des ramequins individuels.
    • Tapissez le fond de chaque ramequin avec une fine tranche de Foie Gras de Canard.

  • 2. Montage des Oeufs Cocotte

    • Versez la Crème Liquide 30% sur le Foie Gras de Canard dans chaque ramequin.
    • Cassez délicatement un Oeuf Frais Moyen au centre de chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
    • Assaisonnez chaque œuf avec une pincée de Sel Fin, un peu de Poivre Noir Moulu et un voile de Muscade en Poudre.

  • 3. Cuisson au bain-marie

    • Disposez les ramequins dans un plat allant au four.
    • Remplissez le plat de cuisson avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris mais le jaune encore coulant.

  • 4. Service

    • Sortez délicatement les ramequins du bain-marie.
    • Servez immédiatement les Oeufs Cocotte au Foie Gras, tièdes.

Astuces de pro

Pour vérifier la cuisson, inclinez légèrement le ramequin ; le blanc doit être pris, le jaune doit être encore liquide.

Utilisez une eau tiède pour le bain-marie afin d'éviter un choc thermique trop important pour les œufs.

Ne surchargez pas le plat de cuisson en eau pour éviter qu'elle ne rentre dans les ramequins lors de la cuisson.

Pour un service plus élégant, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour découper le foie gras avant de le disposer dans les ramequins.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard 62.5 g 1.3 Kg
Crème Liquide 30% 125.0 ml 2.5 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1384
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 30.5
Dont acides gras saturés 12.9
Glucides 2.1
Sucres 2.1
Protéines 13.7
Sel 0.6

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