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Plat

Oeufs Cocotte au Foie Gras

Name: Oeufs Cocotte au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50g Foie Gras de Canard; 125.00ml Crème Liquide 30%; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 0.50g Muscade en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard	62.50 g	1.25 Kg
Crème Liquide 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Muscade en Poudre	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre les nutriments bénéfiques et les excès en matières grasses saturées.

1. Préparation des ramequins
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- Beurrez légèrement les ramequins à l'aide d'un pinceau de cuisine pour éviter que les œufs n'attachent.
- Placez les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau chaude (bain-marie) pour une cuisson homogène.
2. Préparation du foie gras
- Découpez le foie gras en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme.
- Faites revenir les dés de foie gras à feu doux dans une poêle antiadhésive sans matière grasse pour ne pas altérer leur saveur.
3. Montage des œufs cocotte
- Dans chaque ramequin, déposez une cuillère à soupe de crème liquide.
- Ajoutez une pincée de muscade et un tour de poivre noir moulu.
- Cassez délicatement un œuf frais au centre de chaque ramequin.
- Ajoutez les dés de foie gras poêlés autour de l'œuf.
- Salez légèrement avec du sel fin.
4. Cuisson
- Enfournez les ramequins dans le bain-marie pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson parfaite.
- Vérifiez la cuisson en piquant légèrement l'œuf avec la pointe d'un couteau : il doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
5. Dressage
- Sortez délicatement les ramequins du four.
- Démoulez immédiatement en retournant le ramequin sur une assiette chaude pour un effet visuel élégant.
- Dégustez sans attendre pour profiter de la texture fondante du foie gras.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne rende trop de gras à la cuisson, égouttez-le légèrement sur du papier absorbant avant de le poêler.
Utilisez des ramequins de même taille pour une cuisson homogène de toutes les portions.
Pour une touche supplémentaire, ajoutez une lamelle de truffe fraîche sur le dessus avant de servir.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, augmentez légèrement la quantité de crème liquide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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