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Plat

Oeufs Pochés à la Bourguignonne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette recette est calculé en considérant l'ensemble des ingrédients et leurs quantités estimées pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due aux lardons et potentiellement à la cuisson des œufs, ainsi que du sel. Les points positifs sont apportés par les protéines de l'œuf et du lardon, et dans une moindre mesure par les glucides présents dans l'oignon et le pain. Le vin rouge apporte des antioxydants mais sa faible quantité dans la portion finale et sa réduction n'impactent pas significativement le score. La présence du pain de mie ajoute des glucides mais son impact sur le score dépendra de sa composition spécifique.
Recette Plat : Oeufs Pochés à la Bourguignonne

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la richesse d'une réduction au vin rouge, parfumée aux lardons fumés et aux oignons caramélisés, rencontre la délicatesse d'un œuf poché au jaune coulant. Servi sur un toast grillé, ce mets combine saveurs rustiques et élégance pour une expérience gustative marquante.

  • 1. Préparation des lardons

    • Dans une sauteuse, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • 2. Cuisson des oignons et champignons

    • Retirer les lardons de la sauteuse et réserver. Sans laver la sauteuse, y ajouter l'oignon ciselé et faire suer à feu doux.
    • Ajouter ensuite les champignons de Paris émincés et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

  • 3. Déglaçage au vin rouge

    • Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu moyen.
    • Remettre les lardons dans la sauteuse.

  • 4. Préparation des toasts

    • Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain de mie pour obtenir des toasts croustillants.

  • 5. Pochage des oeufs

    • Porter à frémissement une casserole d'eau additionnée de vinaigre de vin.
    • Casser délicatement chaque œuf frais moyen dans des ramequins individuels.
    • À l'aide d'une cuillère, créer un tourbillon dans l'eau frémissante et y glisser doucement les œufs.
    • Cuire les œufs pochés jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Égoutter délicatement les œufs pochés à l'aide d'une écumoire.

  • 6. Dressage

    • Disposer un toast de pain de mie au centre de chaque assiette.
    • Napper généreusement de la préparation de lardons, oignons et champignons.
    • Déposer délicatement un œuf poché sur chaque toast.

Astuces de pro

Pour un pochage parfait, utiliser des œufs extra-frais et s'assurer que l'eau frémit mais ne bout pas.

Ajouter une pincée de sel fin dans l'eau de pochage pour renforcer le goût des œufs.

Si vous préférez un jaune plus cuit, prolongez légèrement le temps de pochage.

Servir immédiatement pour profiter de la texture parfaite de l'œuf poché et du croustillant du toast.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 125.0 ml 2.5 Litre
Lardon Fumé 20.0 g 0.4 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Vinaigre de Vin 3.8 ml 0.1 Litre
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 3
Protéines 18
Sel 0.8

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