Un plat réconfortant où la richesse d'une réduction au vin rouge, parfumée aux lardons fumés et aux oignons caramélisés, rencontre la délicatesse d'un œuf poché au jaune coulant. Servi sur un toast grillé, ce mets combine saveurs rustiques et élégance pour une expérience gustative marquante.
Plat
Oeufs Pochés à la Bourguignonne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des lardons
- Dans une sauteuse, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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2. Cuisson des oignons et champignons
- Retirer les lardons de la sauteuse et réserver. Sans laver la sauteuse, y ajouter l'oignon ciselé et faire suer à feu doux.
- Ajouter ensuite les champignons de Paris émincés et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
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3. Déglaçage au vin rouge
- Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Remettre les lardons dans la sauteuse.
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4. Préparation des toasts
- Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain de mie pour obtenir des toasts croustillants.
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5. Pochage des oeufs
- Porter à frémissement une casserole d'eau additionnée de vinaigre de vin.
- Casser délicatement chaque œuf frais moyen dans des ramequins individuels.
- À l'aide d'une cuillère, créer un tourbillon dans l'eau frémissante et y glisser doucement les œufs.
- Cuire les œufs pochés jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Égoutter délicatement les œufs pochés à l'aide d'une écumoire.
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6. Dressage
- Disposer un toast de pain de mie au centre de chaque assiette.
- Napper généreusement de la préparation de lardons, oignons et champignons.
- Déposer délicatement un œuf poché sur chaque toast.
Astuces de pro
Pour un pochage parfait, utiliser des œufs extra-frais et s'assurer que l'eau frémit mais ne bout pas.
Ajouter une pincée de sel fin dans l'eau de pochage pour renforcer le goût des œufs.
Si vous préférez un jaune plus cuit, prolongez légèrement le temps de pochage.
Servir immédiatement pour profiter de la texture parfaite de l'œuf poché et du croustillant du toast.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Lardon Fumé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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