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Plat

Omelette à la Salicorne

Name: Omelette à la Salicorne
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Salicorne; 100.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 7.98g Beurre Doux en Plaquette; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 1.06g Poivre Noir Moulu; 1.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Salicorne	25.00 g	0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.98 g	0.1596 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Poivre Noir Moulu	1.06 g	0.0212 Kg
Sel Fin	1.40 g	0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez soigneusement la salicorne sous l'eau froide pour éliminer le sable et les impuretés.
- Égouttez-la délicatement pour éviter de la briser.
- Dans un bol, battez légèrement les œufs en omelette sans trop les monter pour garder une texture onctueuse.
2. Cuisson de la salicorne
- Faites fondre une noix de beurre doux dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez la salicorne égouttée et faites-la revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croquante.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
3. Préparation de l'omelette
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre et faites-le mousser légèrement.
- Versez les œufs battus et laissez cuire à feu doux en remuant délicatement avec une spatule.
- Lorsque les œufs commencent à prendre, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez rapidement.
4. Finalisation
- Incorporez la salicorne cuite à l'omelette et mélangez délicatement.
- Laisser cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit légèrement baveuse à cœur.
- Dressez immédiatement dans une assiette chaude et servez sans attendre.

Astuces de pro

Pour éviter que l'omelette n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide au moment de la cuisson.
La salicorne doit rester légèrement croquante pour apporter du contraste de texture.
Ne salez pas trop la salicorne car elle concentre naturellement le sel.
La crème fraîche doit être bien froide pour éviter qu'elle ne se sépare à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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