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Plat

Osso Bucco

Name: Osso Bucco
Yield: 1 person
Ingredients: 111.17g Jarret de Veau; 33.33ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 6.67g Parmesan AOP en Bloc; 66.67g Tomate N°3; 58.33g Oignon; 3.33g Ail Blanc; 2.50g Concentré de Tomate; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jarret de Veau	111.17 g	2.2234 Kg
Vin Blanc	33.33 ml	0.6666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Parmesan AOP en Bloc	6.67 g	0.1334 Kg
Tomate N°3	66.67 g	1.3334 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Ail Blanc	3.33 g	0.0666 Kg
Concentré de Tomate	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en protéines et matières grasses saturées, modéré en sel

1. Préparation des ingrédients
- Découper le jarret de veau en gros morceaux, en gardant la moelle et les os.
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Laver et concasser grossièrement les tomates.
2. Mise en place de la sauce
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les morceaux de jarret de veau et les faire dorer sur toutes les faces.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
3. Cuisson de l'Osso Bucco
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le sel et le poivre noir moulu.
- Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
4. Finalisation
- Retirer les morceaux de jarret de veau et les réserver au chaud.
- Passer la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Rajouter les morceaux de jarret de veau dans la sauce et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Râper finement le parmesan AOP et le saupoudrer sur le plat au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne pas trop remuer pendant la cuisson longue.
Ajouter un bouquet garni (thym, laurier, persil) pendant la cuisson pour parfumer la sauce.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude pour l'allonger.
Servir avec des gnocchis ou des pâtes fraîches pour un plat complet.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	55 g
Sel	3 g

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