Un grand classique de la cuisine italienne, l'Osso Bucco, met en valeur la tendreté et la saveur du jarret de veau, longuement mijoté dans un fond aromatique à base de vin blanc, de tomates et d'oignons. Servi traditionnellement avec du parmesan râpé, ce plat réconfortant est un délice pour les papilles.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez délayer une petite cuillère de farine ou de maïzena dans un peu de liquide froid et l'incorporer à la sauce en fin de cuisson en fouettant.
Si vous souhaitez intensifier la saveur, ajoutez une branche de thym ou de romarin pendant le mijotage.
Laissez reposer les jarrets quelques minutes après la cuisson avant de les dresser, cela permettra aux jus de mieux se répartir.
Pour une présentation soignée, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de napper les jarrets.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 111.2 g | 2.2 Kg | |
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Tomate N°3 |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.