Un grand classique de la cuisine italienne, l'Osso Bucco, met en valeur la tendreté et la saveur du jarret de veau, longuement mijoté dans un fond aromatique à base de vin blanc, de tomates et d'oignons. Servi traditionnellement avec du parmesan râpé, ce plat réconfortant est un délice pour les papilles.
Plat
Osso Bucco
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Jarrets
- Dans une cocotte, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Saisissez les Jarrets de Veau des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez les jarrets de la cocotte et réservez.
-
2. Mijotage des Légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
- Ajoutez l'Ail Blanc haché et le Concentré de Tomate, puis faites revenir quelques instants.
- Incorporez les Tomates N°3 concassées.
- Remettez les Jarrets de Veau dans la cocotte.
- Versez le Vin Blanc et laissez évaporer l'alcool pendant quelques minutes.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
3. Finition et Dressage
- Une fois la viande cuite, retirez délicatement les Jarrets de Veau.
- Dressez les Jarrets de Veau sur les assiettes de service.
- Nappez généreusement avec la sauce de cuisson réduite.
- Râpez finement le Parmesan AOP en Bloc sur le dessus de chaque jarret.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez délayer une petite cuillère de farine ou de maïzena dans un peu de liquide froid et l'incorporer à la sauce en fin de cuisson en fouettant.
Si vous souhaitez intensifier la saveur, ajoutez une branche de thym ou de romarin pendant le mijotage.
Laissez reposer les jarrets quelques minutes après la cuisson avant de les dresser, cela permettra aux jus de mieux se répartir.
Pour une présentation soignée, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de napper les jarrets.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 111.2 g | 2.2 Kg | |
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Tomate N°3 | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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