Un plat réconfortant et savoureux où le jarret de veau, mijoté lentement dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux aromates, devient incroyablement tendre. La sauce, riche et onctueuse, est le fruit d'une réduction des sucs de cuisson et des légumes qui l'accompagnent, offrant une profondeur de goût incomparable.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le jarret de veau la veille dans le vin blanc avec les aromates.
Si vous manquez de temps, utilisez un bouillon de volaille ou de bœuf de bonne qualité à la place de l'eau pour compléter le liquide de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter quelques champignons de Paris coupés en quartiers lors du mijotage pour plus de gourmandise.
L'ajout de la peau d'orange infusera une légère amertume subtile qui équilibrera la richesse du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
41.7 ml | 0.8 Litre |
| Céleri Branche |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Tomate N°3 |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte |
|
26.7 g | 0.5 Kg |
| Orange |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Thym en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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