En cuisine. / Plat / Osso Bucco de Veau sans Tomates
Retour

Plat

Osso Bucco de Veau sans Tomates

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de l'Osso Bucco de Veau sans Tomates est calculé sur la base de 100g du plat préparé. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, ainsi qu'à la présence de sel. L'absence de tomates réduit l'apport en certains nutriments (vitamines, fibres), mais son impact est moindre que celui des autres facteurs dans ce plat. La méthode de cuisson lente et l'utilisation d'une faible quantité de matière grasse pour la cuisson contribuent à stabiliser le score. Pour améliorer le score, il serait bénéfique de réduire légèrement la quantité de gras utilisée et de proposer une garniture plus riche en légumes.
Recette Plat : Osso Bucco de Veau sans Tomates

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où le jarret de veau, lentement mijoté, se défait à la fourchette. La cuisson douce dans un fond de vin blanc et d'eau, parfumé par un bouquet garni, une carotte et un oignon, crée une sauce onctueuse qui nappe délicatement la viande. L'absence de tomates permet de mettre en valeur la richesse et la subtilité des arômes du veau et du vin blanc, offrant une expérience gustative profonde et équilibrée.

  • 1. Préparation du Jarret de Veau

    • Singer le Jarret de Veau avec la Farine T55.
    • Assaisonner le Jarret de Veau avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Saisir le Jarret de Veau

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir le Jarret de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Ajout des Aromatiques

    • Ajouter la Carotte coupée en mirepoix et l'Oignon ciselé dans la cocotte.
    • Faire suer les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  • 4. Déglacer et Mouiller

    • Déglacer la cocotte avec le Vin Blanc.
    • Laisser réduire légèrement le vin blanc pendant 2 minutes.
    • Ajouter l'Eau et le Bouquet Garni.
    • Veiller à ce que le liquide recouvre la majorité du Jarret de Veau.

  • 5. Cuisson Lente

    • Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le Jarret de Veau soit très tendre et se détache facilement de l'os.

  • 6. Préparation de la Sauce

    • Retirer délicatement le Jarret de Veau de la cocotte et le réserver au chaud.
    • Passer le jus de cuisson au travers d'une passette fine dans une casserole.
    • Porter le jus à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce nappante. Ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 7. Dressage

    • Disposer le Jarret de Veau dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement le Jarret de Veau avec la sauce réduite.

Astuces de pro

Pour une chair encore plus tendre, vous pouvez braiser le Jarret de Veau au four à 150°C.

N'hésitez pas à ajouter une gousse d'Ail Blanc entière dans le liquide de cuisson pour plus de saveur.

Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier en ajoutant une petite noix de beurre froid en émulsion à la fin.

Pour éviter que les légumes n'attachent, assurez-vous que la cocotte soit bien chaude avant d'ajouter l'Huile d'Olive.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 125.0 ml 2.5 Litre
Eau Eau 125.0 ml 2.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Jarret de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Carotte Carotte 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 40
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter