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Plat

Pain Brioché sans Beurre (Préparation pour 1 Kg)

Name: Pain Brioché sans Beurre (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00ml Eau; 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1000.00g Farine T45; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 100.00g Sucre Cristal; 20.00g Levure Fraiche; 10.00ml Huile de Tournesol; 15.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	500.00 ml	10 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Farine T45	1000.00 g	20 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg
Levure Fraiche	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et protéines, avec une teneur en sel et en sucres modérée.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T45 et le sucre cristal.
- Ajoutez la levure fraîche et le sel fin, en veillant à bien répartir la levure pour éviter qu'elle ne touche directement le sel.
- Créez un puits au centre et ajoutez les jaunes d'œuf liquides et les œufs frais moyens.
- Commencez à mélanger en incorporant progressivement l'eau et l'huile de tournesol pour obtenir une pâte homogène.
2. Pétrissage
- Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- La pâte doit se décoller des parois du bol et former une boule homogène.
3. Première levée
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les selon la forme souhaitée (boules, baguettes, etc.).
5. Seconde levée
- Placez les portions façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les pains aient bien gonflé.
6. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les pains et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de la travailler.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire, mais avec parcimonie.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les pains d'un mélange d'eau et de sucre avant la cuisson.
Si la levure ne lève pas, vérifiez la température de l'eau (elle doit être tiède, pas chaude).
Pour un pain plus moelleux, laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	55 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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