À propos de cette recette
Un pain brioché moelleux et aérien, préparé sans l'ajout de beurre, offrant une texture légère et une mie délicatement sucrée. Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, il se déguste tel quel ou accompagné de confiture.
Plat
Pain Brioché sans Beurre (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, verser l'eau.
- Ajouter la levure fraîche émiettée et dissoudre légèrement.
- Incorporer le sucre cristal et mélanger.
- Ajouter le jaune d'oeuf liquide et les œufs frais moyens, mélanger.
- Verser l'huile de tournesol et mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine T45 tamisée et le sel fin.
- Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmenter progressivement la vitesse du robot et pétrir pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois de la cuve.
-
2. Première pousse
- Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrir le récipient avec un film alimentaire ou un torchon humide.
- Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Dégazage et Façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant doucement avec le poing.
- Diviser la pâte en portions égales selon le poids désiré (pour un pain de 1kg, diviser en 2 ou 3 pâtons).
- Façonner chaque pâton en boule ou en tresse, selon la forme souhaitée pour le pain brioché.
- Disposer les pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer.
-
4. Seconde pousse
- Couvrir à nouveau les pains façonnés avec un torchon.
- Laisser reposer une seconde fois dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.
-
5. Dorure et Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Si souhaité, appliquer une dorure sur le dessus des pains à l'aide d'un peu d'eau ou de lait.
- Enfourner les pains briochés dans le four préchauffé.
- Cuire pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille et la forme des pains, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsque l'on tape sur le dessous.
-
6. Refroidissement
- Sortir les pains briochés du four.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une mie plus aérienne, assurez-vous que la pâte a bien doublé de volume lors de la première pousse.
N'hésitez pas à ajuster le temps de pétrissage en fonction de la force de votre robot et de la consistance de la pâte.
Pour éviter que la pâte ne colle à la cuve lors du pétrissage, une pâte bien développée doit se détacher des parois.
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, en suivant les instructions du paquet pour la quantité et l'activation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T45 |
|
1000.0 g | 20.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1120 |
| Kilocalories (énergie) | 265 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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