Un plat réconfortant et savoureux où le paleron de bœuf, choisi pour son moelleux, est lentement mijoté dans un vin rouge corsé et une sauce tomate légèrement acidulée. Les arômes subtils du thym et de l'ail se marient à la richesse de la viande pour créer une expérience gustative profonde et satisfaisante, idéale pour les repas conviviaux.
Pour une viande plus tendre, pensez à saisir le paleron à feu vif pour bien caraméliser la surface et garder le jus à l'intérieur.
Si le niveau de liquide dans la cocotte devient trop bas pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu de fond de veau ou d'eau.
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez lier légèrement avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide en fin de cuisson, mais attention à ne pas masquer le goût du vin.
Le lendemain, les saveurs du paleron braisé sont souvent encore plus prononcées. Pensez à préparer cette recette à l'avance si possible.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate Concassée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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