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Plat

Paleron de Boeuf Braisé à la Tomate et au Vin Rouge

Name: Paleron de Boeuf Braisé à la Tomate et au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Vin Rouge; 150.00g Paleron de Boeuf; 10.00g Ail Blanc; 100.00g Tomate Concassée; 50.00g Oignon Émincé Surgelé; 5.00g Thym Entier; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	200.00 ml	4 Litre
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Tomate Concassée	100.00 g	2 Kg
Oignon Émincé Surgelé	50.00 g	1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

120 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le paleron de bœuf en gros cubes de 5 cm de côté.
- Émincez finement l'ail blanc.
- Décongelez les oignons émincés au réfrigérateur.
- Lavez et séchez le thym entier.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif.
- Saisissez les cubes de paleron sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- Retirez la viande et réservez.
3. Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail blanc et faites revenir 1 minute sans coloration.
- Ajoutez le thym entier et mélangez.
4. Déglacer et mijoter
- Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la tomate concassée et mélangez.
- Remettez la viande dans la cocotte et couvrez avec le bouillon de légumes.
- Portez à ébullition puis baissez le feu pour un mijotage à couvert pendant 3 heures.
5. Finalisation
- Retirez le thym et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin.
- Si nécessaire, liez la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne dessèche, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la première heure de cuisson.
Ajoutez un morceau de sucre roux en début de cuisson pour équilibrer l'acidité des tomates.
Pour une sauce plus onctueuse, retirez la viande en fin de cuisson et mixez rapidement la sauce avant de remettre la viande.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de bicarbonate alimentaire en fin de cuisson.
Pour une meilleure absorption des saveurs, marinez la viande dans le vin rouge et les aromates pendant 2 heures avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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