Un plat réconfortant et savoureux où le paleron de bœuf, choisi pour son moelleux, est lentement mijoté dans un vin rouge corsé et une sauce tomate légèrement acidulée. Les arômes subtils du thym et de l'ail se marient à la richesse de la viande pour créer une expérience gustative profonde et satisfaisante, idéale pour les repas conviviaux.
Plat
Paleron de Boeuf Braisé à la Tomate et au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du paleron
- Dans une cocotte chaude avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir le Paleron de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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2. Ajout des aromates et légumes
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et l'Ail Blanc haché. Faire suer quelques instants.
- Incorporer la Tomate Concassée, le Thym Entier, le Sel Fin.
- Mouiller avec le Vin Rouge. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
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3. Mijotage
- Couvrir la cocotte hermétiquement.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température pour un long mijotage.
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4. Finition
- Une fois le Paleron de Boeuf confit et tendre, retirer la cocotte du four.
- Retirer délicatement le Paleron de Boeuf de la cocotte et le réserver au chaud.
- Passer la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5. Dressage
- Dresser le Paleron de Boeuf dans une assiette creuse.
- Napper généreusement de sauce au Vin Rouge.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, pensez à saisir le paleron à feu vif pour bien caraméliser la surface et garder le jus à l'intérieur.
Si le niveau de liquide dans la cocotte devient trop bas pendant le mijotage, n'hésitez pas à ajouter un peu de fond de veau ou d'eau.
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez lier légèrement avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide en fin de cuisson, mais attention à ne pas masquer le goût du vin.
Le lendemain, les saveurs du paleron braisé sont souvent encore plus prononcées. Pensez à préparer cette recette à l'avance si possible.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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