Un plat réconfortant où le paleron de bœuf, lentement confit dans une sauce savoureuse à base de tomates, d'ail, d'oignon et relevé par la douceur du paprika, devient d'une tendreté incomparable. Cette préparation met en valeur la richesse des saveurs tout en offrant une texture fondante qui séduira les palais.
Pour une tendreté optimale, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson, le paleron étant un morceau qui bénéficie d'une cuisson lente et longue.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant les 15 dernières minutes.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou quelques brins de thym dans la cocotte pendant le mijotage.
Assurez-vous que le paleron est bien immergé dans le liquide de cuisson pendant le mijotage pour une tendreté homogène.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Tomate Concassée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte en Cube Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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