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Plat

Paleron de Boeuf Mijoté à la Tomate et aux Olives

Name: Paleron de Boeuf Mijoté à la Tomate et aux Olives
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 50.00g Poivron Rouge; 100.00g Tomate Concassée; 5.00g Ail Blanc; 50.00g Olive Noire Denoyautée; 10.00g Origan en Poudre; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.00g Bouillon de Légumes

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Poivron Rouge	50.00 g	1 Kg
Tomate Concassée	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Olive Noire Denoyautée	50.00 g	1 Kg
Origan en Poudre	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Bouillon de Légumes	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, présence de sel et de sucres naturels.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le paleron de bœuf en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Épépinez et coupez le poivron rouge en lamelles.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Dénoyautez les olives noires si nécessaire (selon le type d'olives utilisé).
- Préparez la tomate concassée en la passant rapidement sous l'eau pour enlever les graines si besoin.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de paleron de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir l'ail haché et les lamelles de poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'origan en poudre et mélangez bien pour parfumer le fond de cuisson.
4. Mijoter la viande
- Remettez les morceaux de paleron dans la cocotte.
- Ajoutez la tomate concassée et les olives noires dénoyautées.
- Versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir à moitié la viande.
5. Cuisson lente
- Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures.
- Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la préparation n'attache.
6. Finalisation
- Lorsque la viande est tendre et se détache facilement, retirez la cocotte du feu.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, couvrez-la bien pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de sucre ou de miel si la tomate est trop acide.
Pour une sauce plus onctueuse, mixez une partie des tomates avant de les ajouter.
Si vous manquez de temps, utilisez un mixeur plongeant pour réduire légèrement la sauce en fin de cuisson.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati pour absorber la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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