Une préparation savoureuse et rapide où la fraîcheur iodée des palourdes rencontre le piquant et la richesse aromatique du chorizo. Les mollusques s'ouvrent délicatement dans leur jus rehaussé par les épices de la charcuterie, avant d'être généreusement nappés d'un persil frais ciselé pour une touche de couleur et de vivacité.
Plat
Palourdes au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Ingrédients
- Nettoyez soigneusement les Palourdes.
- Coupez le Chorizo en dés.
-
2. Cuisson des Palourdes
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez le Chorizo en dés et faites-le revenir quelques instants jusqu'à ce qu'il libère ses arômes et une partie de sa graisse.
- Incorporez les Palourdes à la sauteuse.
- Augmentez légèrement le feu, couvrez la sauteuse et laissez cuire jusqu'à ce que les Palourdes s'ouvrent, environ 5 à 7 minutes. Jetez celles qui restent fermées.
- Retirez les Palourdes ouvertes de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
-
3. Récupération du Jus de Cuisson
- Conservez le jus de cuisson des Palourdes dans la sauteuse.
- Filtrez le jus de cuisson pour en retirer toute impureté éventuelle.
- Remettez le jus filtré dans la sauteuse et faites-le réduire légèrement à feu vif pour concentrer les saveurs.
-
4. Finition et Dressage
- Remettez les Palourdes dans la sauteuse avec le jus de cuisson réduit.
- Ajoutez le Persil Haché.
- Mélangez délicatement pour enrober les Palourdes.
- Servez immédiatement dans un plat creux.
Astuces de pro
Pour garantir la fraîcheur des palourdes, assurez-vous qu'elles soient vivantes avant cuisson : elles doivent se fermer lorsqu'on les tapote.
N'hésitez pas à déglacer avec un trait de vin blanc sec juste avant d'ajouter les palourdes pour une touche d'acidité supplémentaire.
Pour un jus plus onctueux, vous pouvez lier légèrement la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Assurez-vous que votre sauteuse soit suffisamment grande pour que les palourdes cuisent en une seule couche pour une cuisson homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Chorizo en Cube | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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