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Plat

Palourdes au Chorizo

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette place le plat dans la catégorie 'C'. Les points positifs sont principalement la richesse en protéines et la faible teneur en sucres et en calories compte tenu de la portion. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés apportés par le chorizo, et le taux de sel. L'absence de fruits, légumes (au-delà du persil) ou céréales complètes dans les ingrédients principaux contribue également à ce score. Si la recette était servie avec une portion de légumes verts, le score pourrait être amélioré.
Recette Plat : Palourdes au Chorizo

À propos de cette recette

Une préparation savoureuse et rapide où la fraîcheur iodée des palourdes rencontre le piquant et la richesse aromatique du chorizo. Les mollusques s'ouvrent délicatement dans leur jus rehaussé par les épices de la charcuterie, avant d'être généreusement nappés d'un persil frais ciselé pour une touche de couleur et de vivacité.

  • 1. Préparation des Ingrédients

    • Nettoyez soigneusement les Palourdes.
    • Coupez le Chorizo en dés.

  • 2. Cuisson des Palourdes

    • Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez le Chorizo en dés et faites-le revenir quelques instants jusqu'à ce qu'il libère ses arômes et une partie de sa graisse.
    • Incorporez les Palourdes à la sauteuse.
    • Augmentez légèrement le feu, couvrez la sauteuse et laissez cuire jusqu'à ce que les Palourdes s'ouvrent, environ 5 à 7 minutes. Jetez celles qui restent fermées.
    • Retirez les Palourdes ouvertes de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et réservez-les.

  • 3. Récupération du Jus de Cuisson

    • Conservez le jus de cuisson des Palourdes dans la sauteuse.
    • Filtrez le jus de cuisson pour en retirer toute impureté éventuelle.
    • Remettez le jus filtré dans la sauteuse et faites-le réduire légèrement à feu vif pour concentrer les saveurs.

  • 4. Finition et Dressage

    • Remettez les Palourdes dans la sauteuse avec le jus de cuisson réduit.
    • Ajoutez le Persil Haché.
    • Mélangez délicatement pour enrober les Palourdes.
    • Servez immédiatement dans un plat creux.

Astuces de pro

Pour garantir la fraîcheur des palourdes, assurez-vous qu'elles soient vivantes avant cuisson : elles doivent se fermer lorsqu'on les tapote.

N'hésitez pas à déglacer avec un trait de vin blanc sec juste avant d'ajouter les palourdes pour une touche d'acidité supplémentaire.

Pour un jus plus onctueux, vous pouvez lier légèrement la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.

Assurez-vous que votre sauteuse soit suffisamment grande pour que les palourdes cuisent en une seule couche pour une cuisson homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Palourde Palourde 200.0 g 4.0 Kg
Chorizo en Cube Chorizo en Cube 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 18
Sel 1

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