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Plat

Palourdes au Curry et Lait de Coco

Name: Palourdes au Curry et Lait de Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Palourde; 5.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Lait de Coco; 5.00g Pâte de Curry Vert

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Palourde	200.00 g	4 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Lait de Coco	10.00 ml	0.2 Litre
Pâte de Curry Vert	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses saturées et protéines, avec un apport en sel modéré.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les palourdes sous l'eau froide en les frottant avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
- Couper la coriandre en botte en séparant les feuilles des tiges. Réserver les feuilles pour la finition et utiliser les tiges pour la cuisson.
- Préparer la pâte de curry vert en la diluant légèrement avec un peu de lait de coco pour faciliter l'incorporation.
2. Cuisson des palourdes
- Dans une grande cocotte, faire revenir les palourdes avec un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Retirer les palourdes de la cocotte et réserver le jus de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même cocotte, ajouter la pâte de curry vert diluée et faire revenir à feu moyen pendant 1-2 minutes pour libérer les arômes.
- Verser le lait de coco et porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que la sauce n'attache.
- Ajouter les tiges de coriandre et laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes pour infuser les saveurs.
4. Finalisation
- Remettre les palourdes dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes pour que les saveurs se marient.
- Hacher finement les feuilles de coriandre et les ajouter à la fin pour une touche fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte de curry ne brûle, toujours la faire revenir à feu moyen et ne pas cesser de remuer.
Si les palourdes ne s'ouvrent pas après 3 minutes de cuisson, jetez-les car elles ne sont pas fraîches.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
La coriandre est très sensible à la chaleur, ajoutez-la toujours en fin de cuisson pour préserver son arôme frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	16 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	18 g
Sel	0.8 g

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