Un plat marin simple et savoureux où la fraîcheur des palourdes rencontre la douceur d'une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème. L'échalote ciselée apporte une subtile note aromatique qui rehausse le goût iodé des fruits de mer. Un classique réconfortant et élégant.
Plat
Palourdes au Vin Blanc et Crème
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des Palourdes
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Ajouter les palourdes.
- Verser le vin blanc.
- Couvrir la poêle et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
-
3. Ajout de la Crème
- Retirer la poêle du feu.
- Incorporer la crème liquide.
- Mélanger délicatement pour enrober les palourdes.
-
4. Dressage
- Disposer les palourdes et leur sauce dans un plat de service.
Astuces de pro
Assurez-vous que les palourdes sont bien nettoyées pour éviter tout sable.
N'ajoutez pas trop de sel à l'eau de cuisson des pâtes si vous servez ce plat avec des pâtes maison, car les palourdes sont déjà salées.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noisette de beurre froid montée en émulsion à la fin.
Servez immédiatement pour profiter au maximum de la fraîcheur des palourdes et de la chaleur de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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