Un plat marin simple et savoureux où la fraîcheur des palourdes rencontre la douceur d'une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème. L'échalote ciselée apporte une subtile note aromatique qui rehausse le goût iodé des fruits de mer. Un classique réconfortant et élégant.
Assurez-vous que les palourdes sont bien nettoyées pour éviter tout sable.
N'ajoutez pas trop de sel à l'eau de cuisson des pâtes si vous servez ce plat avec des pâtes maison, car les palourdes sont déjà salées.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noisette de beurre froid montée en émulsion à la fin.
Servez immédiatement pour profiter au maximum de la fraîcheur des palourdes et de la chaleur de la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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