Découvrez une recette simple et savoureuse : la Papillotte de Lotte à la Provençale. Ce plat met en valeur la chair délicate de la lotte, cuite à la perfection dans son propre jus, aux côtés d'une garniture ensoleillée de tomates, d'oignons rouges, d'ail et d'herbes de Provence, subtilement relevée par l'huile d'olive. La cuisson en papillote préserve la tendreté du poisson et concentre les arômes, offrant une expérience culinaire parfumée et légère.
Plat
Papillotte de Lotte à la Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Émincer finement l'Oignon Rouge.
- Hacher l'Ail Blanc.
- Ciseler le Basilic en Botte.
-
2. Préparation de la garniture Provençale
- Dans un plat allant au four, déposer l'Oignon Rouge émincé et l'Ail Blanc haché.
- Ajouter la Tomate N°3 coupée en dés, le Basilic ciselé et les Herbes de Provence.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Arroser d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients de la garniture.
-
3. Cuisson de la Lotte
- Déposer le morceau de Lotte sur le lit de légumes provençaux.
- Assaisonner la Lotte avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Arroser la Lotte d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Fermer hermétiquement le plat allant au four avec une feuille de papier cuisson et du papier aluminium pour former une papillote.
-
4. Cuisson au four
- Enfourner la papillote dans un four préchauffé à une température appropriée.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la Lotte soit nacrée et bien cuite.
-
5. Dressage
- Sortir la papillote du four.
- Ouvrir délicatement la papillote pour libérer les arômes.
- Servir la Lotte à la Provençale directement dans la papillote ou dressée sur une assiette, accompagnée de sa garniture.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, laissez mariner la Lotte dans la garniture provençale pendant 30 minutes avant la cuisson.
Utilisez des tomates de saison bien mûres pour une saveur optimale.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des courgettes, des poivrons ou des olives pour enrichir votre papillote.
Pour vérifier la cuisson de la Lotte, insérez la pointe d'un couteau ; elle doit se détacher facilement.
Servez immédiatement pour profiter au maximum des saveurs fraîches et des arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lotte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Herbes de Provence | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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