Un classique réconfortant de la cuisine française, le Parmentier de Confit de Canard est une alliance savoureuse entre la richesse du canard confit et la douceur d'une purée de pommes de terre onctueuse. Les effilochés de canard, subtilement mijotés avec des oignons et des échalotes, sont généreusement recouverts d'une purée de pommes de terre maison, assaisonnée à la muscade, puis le tout est doré au four pour un résultat irrésistible. Un plat familial et généreux, parfait pour un repas convivial.
Plat
Parmentier de Confit de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de pommes de terre
- Épluchez et coupez les Pomme de Terre Bintje en morceaux de taille égale.
- Faites cuire les morceaux de Pomme de Terre Bintje dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez soigneusement les Pomme de Terre Bintje et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour évaporer l'excès d'eau.
- Écrasez les Pomme de Terre Bintje à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée homogène.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le Lait Demi-Ecrémé avec la Crème Fraiche Epaisse 30% et la Muscade râpée.
- Incorporez progressivement le mélange chaud au lait et crème à la purée de pommes de terre.
- Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du Sel et Poivre.
-
2. Préparation de la garniture au canard
- Émincez finement l'Oignon et l'Echalote.
- Dans une poêle, faites revenir l'Oignon et l'Echalote dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Effilochez la Cuisse de Canard Confite et ajoutez-la dans la poêle avec les oignons et échalotes.
- Faites réchauffer l'ensemble pendant quelques minutes en remuant. Assaisonnez avec du Sel et Poivre.
-
3. Montage et cuisson du Parmentier
- Préchauffez votre four.
- Dans un plat à gratin individuel, déposez une couche de garniture au canard au fond du plat.
- Recouvrez uniformément la garniture avec la purée de pommes de terre préparée.
- Rassemblez la purée avec une fourchette pour créer un motif sur le dessus du parmentier.
- Enfournez le plat jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le parmentier soit bien chaud.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre au tamis fin après les avoir écrasées.
Pour éviter que la purée n'attache au fond de la casserole lors du réchauffage, utilisez une chaleur douce et remuez constamment.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante sur le dessus du parmentier, vous pouvez ajouter une fine couche de chapelure ou de parmesan râpé avant d'enfourner.
Pour une saveur plus intense, laissez reposer le parmentier quelques minutes après la sortie du four avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 87.5 ml | 1.8 Litre | |
| Pomme de Terre Bintje | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Muscade | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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