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Plat

Pastilla de Pigeon

Temps de préparation pour 20 portions
01:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette Pastilla de Pigeon. Les points négatifs proviennent de sa teneur relativement élevée en matières grasses (dont acides gras saturés) et en sucres, principalement dus à l'ajout de miel et au beurre utilisé pour la préparation des feuilles de brick. La présence d'amandes effilées contribue également à la teneur en lipides. Les points positifs sont principalement dus à sa teneur en protéines, apportée par le pigeon. Le profil des épices, bien que bénéfique pour la santé en général, n'est pas directement pondéré dans le calcul du Nutri-score pour ce type de plat. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de matières grasses et de sucres ajoutés, et privilégier une cuisson plus légère.
Recette Plat : Pastilla de Pigeon

À propos de cette recette

La Pastilla de Pigeon est un plat traditionnel marocain, un mariage subtil entre le sucré et le salé, servi souvent lors des grandes occasions. Elle se compose d'une farce savoureuse de pigeon effiloché, subtilement épicée d'un mélange d'épices orientales (canelle, gingembre, muscade, raz el hanout, safran) et parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Le tout est enveloppé dans de fines feuilles de brick, croustillantes à souhait après cuisson, parsemé d'amandes effilées grillées pour apporter une touche croquante, et généreusement arrosé de son jus de cuisson réduit. Cette recette est un délice pour les papilles, un voyage culinaire au cœur des saveurs du Maghreb.

  • 1. Préparation du pigeon

    • Désosser le pigeon, en conservant les cuisses et les magrets.
    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Faire dorer les morceaux de pigeon sur toutes les faces à feu moyen.

  • 2. Confection de la farce au pigeon

    • Couper l'Oignon finement.
    • Hacher l'Ail Blanc et le mélanger à l'Oignon.
    • Effeuiller la Coriandre en Botte et le Persil Plat en Botte, puis les ciseler finement.
    • Dans la même poêle, faire suer l'Oignon et l'Ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajouter les herbes ciselées, le Gingembre, la Cannelle en Poudre, le Gingembre en Poudre, la Muscade en Poudre, le Raz El Hanout, le Safran, le Poivre Gris Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
    • Incorporer le Pigeon doré et le Miel Toutes Fleurs.
    • Déglacer avec l'Eau de Fleur d'Oranger.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le pigeon soit tendre.
    • Égoutter le jus de cuisson et le réserver.
    • Effilocher la chair du pigeon.
    • Dans un bol, mélanger la chair effilochée avec les 2 Œufs Frais Moyens battus, une partie du jus de cuisson réservé, et une pincée de Sel Fin.

  • 3. Assemblage de la Pastilla

    • Préchauffer le four.
    • Tapisser un moule à manqué avec 2 Feuilles de Brick (par 10) beurrées, en les faisant se chevaucher légèrement.
    • Garnir le fond du moule avec la farce au pigeon.
    • Parsemer d'Amande Éffilée grillée.
    • Recouvrir avec 2 autres Feuilles de Brick (par 10) beurrées, en formant une dôme.
    • Badigeonner le dessus de la pastilla avec le reste du Beurre Doux en Plaquette fondu.

  • 4. Cuisson de la Pastilla

    • Enfourner la pastilla et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

  • 5. Service

    • Démouler délicatement la pastilla.
    • Arroser avec le jus de cuisson réservé.

Astuces de pro

Pour une pâte de brick plus croustillante, badigeonnez chaque feuille d'un mélange d'huile d'olive et de beurre fondu avant de la poser.

Laissez reposer la farce au pigeon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de garnir la pastilla pour que les saveurs se développent.

Si vous trouvez la farce trop humide, ajoutez un peu d'amande effilée grillée pour absorber l'excès de liquide.

Pour une présentation soignée, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle et de sucre glace sur le dessus de la pastilla avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau de Fleur d'Oranger 50.0 ml 1.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Pigeon 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.0 g 0.2 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 16.0 g 0.3 Kg
Gingembre Gingembre 0.8 g 0.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 0.8 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 8
Glucides 30
Sucres 15
Protéines 40
Sel 1

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