La Pastilla de Pigeon et Figues est un plat aux saveurs complexes et envoûtantes, où la richesse du pigeon confit se marie harmonieusement avec la douceur des figues séchées. Les épices telles que la cannelle, le gingembre, la muscade et le Raz El Hanout, subtilement dosées, apportent une chaleur parfumée caractéristique de la cuisine orientale. Le tout est enveloppé dans une fine et croustillante feuille de brick, garni d'amandes effilées grillées pour une touche croquante et une note de safran qui sublime les couleurs et les arômes. Un plat qui éveille les sens et invite au voyage.
Plat
Pastilla de Pigeon et Figues
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pigeon
- Prélever le pigeon de sa carcasse, en réservant les os pour un éventuel fond.
- Couper le pigeon en morceaux de taille moyenne.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Faire dorer les morceaux de pigeon sur toutes les faces.
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2. Aromatisation et Mijotage
- Ajouter l'oignon émincé, le persil plat ciselé, la coriandre ciselée et l'ail haché au pigeon.
- Saupoudrer de cannelle en poudre, gingembre en poudre, muscade en poudre, Raz El Hanout, gingembre frais râpé, poivre gris moulu et sel fin.
- Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le pigeon soit tendre.
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3. Liaison et Sucrosité
- Retirer les morceaux de pigeon de la cocotte et réserver.
- Dans le jus de cuisson, casser l'œuf frais moyen et fouetter rapidement pour lier la sauce.
- Ajouter le miel toutes fleurs et les figues séchées coupées en petits morceaux.
- Remettre les morceaux de pigeon dans la sauce et laisser mijoter encore quelques instants pour enrober.
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4. Montage de la Pastilla
- Disposer deux feuilles de brick sur un plan de travail en les superposant légèrement en croix.
- Au centre de chaque feuille, déposer une portion du mélange pigeon-figues.
- Saupoudrer d'amandes effilées grillées et de safran.
- Replier les bords des feuilles de brick pour former une aumônière ou un ballotin.
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5. Cuisson de la Pastilla
- Badigeonner légèrement les pastillas avec un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive.
- Déposer délicatement les pastillas sur une plaque de cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce n'attache lors de la liaison à l'œuf, assurez-vous que le liquide est tiède et non bouillant.
Griller légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les incorporer intensifiera leur saveur.
Veillez à bien égoutter le pigeon avant de le remettre dans la sauce pour éviter un excès de liquide.
Si les feuilles de brick ont tendance à se casser, vous pouvez les humidifier très légèrement avec un pinceau trempé dans de l'eau.
Utiliser un moule à pastilla peut aider à obtenir une forme plus régulière si vous préférez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau de Fleur d'Oranger | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pigeon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Figue Séchée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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