Ces Hallots de Shabbat sont le cœur d'un repas festif, préparées avec soin pour apporter chaleur et tradition à votre table. Leur texture moelleuse et leur légère douceur sont sublimées par la touche subtile des graines de sésame, offrant un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Chaque Hallot est le fruit d'un pétrissage patient et d'une pousse lente, garantissant une mie aérienne et une croûte dorée à souhait, idéale pour partager et bénir.
Plat
Pâte à Hallots de Shabbat (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base levurée
- Dans un grand récipient, délayer la Levure Fraîche dans une partie de l'Eau tiédie.
- Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Huile de Tournesol.
- Mélanger délicatement.
- Incorporer progressivement le mélange de Farine T45 et Farine T55, en alternant avec le reste de l'Eau tiédie.
- Ajouter le Sel Fin.
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2. Pétrissage de la pâte
- Pétrir la pâte à la main ou au robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène. La pâte doit se détacher des parois du récipient.
- Laisser reposer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couverte d'un linge humide, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Façonnage des Hallots
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing.
- Diviser la pâte en portions selon le nombre d'Hallots souhaité.
- Façonner les pâtons selon la forme traditionnelle des Hallots de Shabbat (tresse à 3, 4, 6 brins ou autre).
- Disposer les Hallots façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
4. Deuxième pousse
- Couvrir les Hallots façonnées d'un linge humide.
- Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que les Hallots aient visiblement gonflé, environ 30 à 45 minutes.
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5. Dorure et cuisson
- Préchauffer le four à température adaptée à la cuisson des pâtes levées.
- Badigeonner délicatement les Hallots avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Saupoudrer de Graines de Sésame.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les Hallots soient bien dorées et cuites à cœur. Le temps de cuisson dépendra de la taille des Hallots.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait tiède.
Si votre levure est active, le mélange eau tiède, sucre et levure devrait mousser après quelques minutes.
Pour éviter que la pâte ne colle trop aux doigts lors du pétrissage, vous pouvez vous mouiller légèrement les mains avec de l'eau.
La température ambiante influence le temps de pousse. Par temps froid, trouvez un endroit plus chaud pour la pâte (près d'un radiateur éteint, par exemple).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T45 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Graine de Sésame | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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