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Recette Plat : Pâte à Hallots de Shabbat (Préparation pour 1 Kg)

Plat

Pâte à Hallots de Shabbat (Préparation pour 1 Kg)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 200.00 ml 4 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 50.00 ml 1 Litre
Farine T45 500.00 g 10 Kg
Farine T55 500.00 g 10 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Sucre Cristal 50.00 g 1 Kg
Levure Fraiche 20.00 g 0.4 Kg
Graine de Sésame 15.00 g 0.3 Kg
Huile de Tournesol 10.00 ml 0.2 Litre
Sel Fin 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en glucides et en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Mélanger l'eau et le jaune d'œuf liquide dans un grand bol.
    • Ajouter la farine T45 et la farine T55 en alternant pour éviter les grumeaux.
    • Incorporer l'œuf frais moyen et le sucre cristal en fouettant énergiquement.

  • 2. Activation de la levure

    • Délayer la levure fraîche dans un peu d'eau tiède (environ 10% du volume total d'eau).
    • Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée (mousseuse).

  • 3. Pétrissage

    • Ajouter la levure activée au mélange précédent.
    • Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
    • Incorporer progressivement l'huile de tournesol en continuant de pétrir.

  • 4. Pointage

    • Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
    • Couvrir la pâte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche.

  • 5. Façonnage

    • Diviser la pâte en portions égales.
    • Façonner chaque portion en forme de hallot (tresse traditionnelle).
    • Badigeonner les hallots avec un mélange d'œuf et d'eau pour la dorure.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Enfourner les hallots pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Saupoudrer de graines de sésame et de sel fin dès la sortie du four.

Astuces de pro

  • Pour une pâte plus légère, remplacer 10% de la farine par de la fécule de maïs.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche pendant le pétrissage.
  • Pour une croûte plus croustillante, badigeonner les hallots avec un mélange d'œuf et de miel.
  • Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'eau de la levure (30-35°C).
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant façonnage pour une texture plus facile à travailler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 5.2 g
Dont acides gras saturés 1.1 g
Glucides 52.3 g
Sucres 4.8 g
Protéines 8.7 g
Sel 0.4 g

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