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Plat

Pâte à Hallots de Shabbat (Préparation pour 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison de la présence de sucres ajoutés et de matières grasses. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines. Les points négatifs sont liés à la quantité de sucres et de matières grasses par portion, ainsi qu'à la densité énergétique. La présence de sel contribue également au score. Les ingrédients de base (farine) fournissent des glucides complexes, mais le sucre ajouté impacte le score final. Une teneur plus faible en sucre et en matières grasses aurait permis un meilleur score. La densité énergétique reste modérée pour une pâte levée. Les ingrédients comme les graines de sésame apportent des graisses insaturées bénéfiques mais leur quantité est limitée par rapport aux autres composants.
Recette Plat : Pâte à Hallots de Shabbat (Préparation pour 1 Kg)

À propos de cette recette

Ces Hallots de Shabbat sont le cœur d'un repas festif, préparées avec soin pour apporter chaleur et tradition à votre table. Leur texture moelleuse et leur légère douceur sont sublimées par la touche subtile des graines de sésame, offrant un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Chaque Hallot est le fruit d'un pétrissage patient et d'une pousse lente, garantissant une mie aérienne et une croûte dorée à souhait, idéale pour partager et bénir.

  • 1. Préparation de la base levurée

    • Dans un grand récipient, délayer la Levure Fraîche dans une partie de l'Eau tiédie.
    • Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Huile de Tournesol.
    • Mélanger délicatement.
    • Incorporer progressivement le mélange de Farine T45 et Farine T55, en alternant avec le reste de l'Eau tiédie.
    • Ajouter le Sel Fin.

  • 2. Pétrissage de la pâte

    • Pétrir la pâte à la main ou au robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène. La pâte doit se détacher des parois du récipient.
    • Laisser reposer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couverte d'un linge humide, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage des Hallots

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing.
    • Diviser la pâte en portions selon le nombre d'Hallots souhaité.
    • Façonner les pâtons selon la forme traditionnelle des Hallots de Shabbat (tresse à 3, 4, 6 brins ou autre).
    • Disposer les Hallots façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Deuxième pousse

    • Couvrir les Hallots façonnées d'un linge humide.
    • Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que les Hallots aient visiblement gonflé, environ 30 à 45 minutes.

  • 5. Dorure et cuisson

    • Préchauffer le four à température adaptée à la cuisson des pâtes levées.
    • Badigeonner délicatement les Hallots avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Saupoudrer de Graines de Sésame.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les Hallots soient bien dorées et cuites à cœur. Le temps de cuisson dépendra de la taille des Hallots.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait tiède.

Si votre levure est active, le mélange eau tiède, sucre et levure devrait mousser après quelques minutes.

Pour éviter que la pâte ne colle trop aux doigts lors du pétrissage, vous pouvez vous mouiller légèrement les mains avec de l'eau.

La température ambiante influence le temps de pousse. Par temps froid, trouvez un endroit plus chaud pour la pâte (près d'un radiateur éteint, par exemple).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 200.0 ml 4.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Farine T45 Farine T45 500.0 g 10.0 Kg
Farine T55 Farine T55 500.0 g 10.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 20.0 g 0.4 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 15.0 g 0.3 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 50
Sucres 8
Protéines 8
Sel 1

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