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Plat

Pâtes aux Noix de Saint-Jacques et Poireaux

Name: Pâtes aux Noix de Saint-Jacques et Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 140.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 16.67ml Vin Blanc; 66.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 33.33g Poireau; 6.67g Citron; 0.67g Poivre Noir Moulu; 0.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	140.00 g	2.8 Kg
Vin Blanc	16.67 ml	0.3334 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	66.67 ml	1.3334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poireau	33.33 g	0.6666 Kg
Citron	6.67 g	0.1334 Kg
Poivre Noir Moulu	0.67 g	0.0134 Kg
Sel Fin	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des poireaux
- Épluchez les poireaux en retirant les parties vertes dures et les racines.
- Coupez-les en rondelles fines.
- Lavez soigneusement chaque rondelle pour éliminer la terre.
2. Cuisson des poireaux
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 5 minutes.
- Salez et poivrez légèrement, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Préparation des noix de Saint-Jacques
- Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau froide.
- Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre.
- Faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute par côté à feu vif.
4. Déglacage au vin blanc
- Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc.
- Ajoutez le jus de citron et laissez réduire 2 minutes.
5. Montage final
- Dans un bol, mélangez les poireaux cuits avec la crème fraîche.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les noix de Saint-Jacques ne durcissent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un vin blanc sec pour le déglacage pour ne pas alourdir la sauce.
Pour des poireaux bien fondants, couvrez-les pendant la cuisson.
Salez les noix de Saint-Jacques juste avant de les servir pour préserver leur texture.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1 g

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1. Préparation des poireaux

2. Cuisson des poireaux

3. Préparation des noix de Saint-Jacques

4. Déglacage au vin blanc

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