Un plat raffiné où la douceur des noix de Saint-Jacques rencontre la subtilité des poireaux fondants, le tout enrobé d'une sauce crémeuse et relevé par une touche de citron. Servi sur un lit de pâtes maison, ce plat allie élégance et gourmandise.
Plat
Pâtes aux Noix de Saint-Jacques et Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des poireaux
- Nettoyez soigneusement le poireau.
- Émincez finement le blanc et une partie du vert du poireau.
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2. Cuisson des poireaux
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez le poireau émincé et faites-le suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
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3. Préparation de la sauce aux Saint-Jacques
- Ajoutez le vin blanc aux poireaux et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche épaisse.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance nappante.
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4. Cuisson des Saint-Jacques
- Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec une noisette de beurre doux, juste le temps de les dorer sur chaque face, elles doivent rester nacrées à cœur.
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5. Assemblage du plat
- Incorporez délicatement les noix de Saint-Jacques à la sauce aux poireaux, en remuant doucement pour ne pas les casser.
- Ajoutez un filet de jus de citron frais.
- Mélangez délicatement les pâtes maison (préalablement cuites selon les instructions du fournisseur et égouttées) à la sauce et aux Saint-Jacques.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de mascarpone en fin de cuisson.
Ne cuisez pas trop les Saint-Jacques, elles deviendraient caoutchouteuses.
Le jus de citron apporte une belle fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.
Utilisez un bon beurre pour la cuisson des Saint-Jacques, cela fait toute la différence au niveau du goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 140.0 g | 2.8 Kg | |
| Vin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Citron | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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