Un plat raffiné où la douceur des noix de Saint-Jacques, saisies à la perfection, rencontre le fondant des tagliatelles enrobées d'une sauce crémeuse à l'ail. Les fines lamelles de jambon sec ajoutent une note salée et une texture contrastante, le tout relevé par la fraîcheur du persil ciselé. Une association harmonieuse de saveurs marines et terrestres pour un moment de pur plaisir.
Plat
Pâtes aux Saint-Jacques et Jambon Cru
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques sans matière grasse.
- Saisir rapidement sur chaque face pour obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les Saint-Jacques de la poêle et réserver.
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2. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter l'ail blanc ciselé et le faire revenir doucement.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et laisser chauffer sans faire bouillir.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
-
3. Cuisson des pâtes
- Faire cuire les tagliatelle dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égoutter les pâtes al dente et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
-
4. Dressage
- Disposer les pâtes et la sauce dans une assiette creuse.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques saisies sur le dessus.
- Parsemer de persil frisé ciselé et de fines lamelles de jambon sec tranché.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une coloration parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est très chaude avant de les déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et cuisent à la vapeur.
L'ajout du jambon cru en fin de cuisson apporte une touche salée et croustillante sans qu'il ne cuise trop.
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Sec Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Tagliatelle | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 526 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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