Retour

Plat

Pâtes Fraîches au Foie Gras

Name: Pâtes Fraîches au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE; 2.50ml Crème Liquide 30%; 62.50g Tagliatelle Fraîche; 0.50g Muscade; 0.50g Poivre Noir Concassé; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE	30.00 g	0.6 Kg
Crème Liquide 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Tagliatelle Fraîche	62.50 g	1.25 Kg
Muscade	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Concassé	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en matières grasses saturées et en énergie, avec un Nutri-Score défavorable.

1. Préparation des pâtes fraîches
- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Ajoutez les tagliatelles fraîches et laissez cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson pour la sauce.
2. Décongélation et préparation du foie gras
- Décongelez l'escalope de canard foie gras au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Découpez le foie gras en petits dés ou en tranches fines selon la présentation souhaitée.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de foie gras à feu doux sans les faire brûler.
- Ajoutez la crème liquide et laissez réduire légèrement.
- Assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade.
4. Assemblage final
- Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce au foie gras.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour lier la sauce.
- Servez immédiatement avec un peu de poivre concassé sur le dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras n'attache à la poêle, ajoutez une noix de beurre avant de le faire revenir.
La muscade doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Ne laissez pas le foie gras cuire trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pâtes fraîches

2. Décongélation et préparation du foie gras

3. Préparation de la sauce

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !