Un plat réconfortant et gourmand où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée rencontre la douceur d'une sauce onctueuse à base de crème et de foie gras. Les tagliatelles fraîches, tendres et délicates, servent de lit parfait pour ces saveurs intenses. Un accord parfait entre la finesse des pâtes et l'opulence du foie gras pour une expérience culinaire mémorable.
Plat
Pâtes Fraîches au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de l'escalope de foie gras
- Sortir l'escalope de foie gras surgelée du congélateur et la laisser décongeler au réfrigérateur.
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2. Cuisson de l'escalope de foie gras
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, saisir l'escalope de foie gras sur chaque face.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir concassé pendant la cuisson.
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3. Préparation de la sauce au foie gras
- Dans une petite casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter une pincée de muscade râpée et du poivre noir moulu.
- Chauffer doucement la crème sans la faire bouillir.
- Incorporer une petite quantité de foie gras cuit (provenant de la garniture) à la crème chaude et émulsionner pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin si nécessaire.
-
4. Cuisson des pâtes fraîches
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et cuire selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Égoutter les tagliatelles et les maintenir au chaud.
-
5. Dressage de l'assiette
- Disposer les tagliatelles fraîches dans une assiette creuse.
- Napper généreusement les pâtes avec la sauce au foie gras.
- Déposer l'escalope de foie gras restante sur le dessus des pâtes.
- Finir avec quelques grains de poivre noir concassé.
Astuces de pro
Pour une décongélation optimale de l'escalope de foie gras, il est préférable de la sortir la veille et de la laisser dégeler lentement au réfrigérateur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de l'escalope de foie gras pour assurer une belle coloration et une cuisson homogène.
Utilisez la matière grasse rendue par l'escalope de foie gras pour lier et enrichir la sauce, cela renforcera la saveur du plat.
Ne pas hésiter à goûter et à ajuster l'assaisonnement de la sauce en cours de préparation pour un équilibre parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Tagliatelle Fraîche | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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