Des paupiettes de veau savoureuses, où l'escalope tendre est garnie d'un savoureux mélange de bacon et de Comté fondant. Elles sont ensuite délicatement mijotées dans une onctueuse sauce à la crème fraîche, pour un plat réconfortant et gourmand.
Pour maintenir la forme des paupiettes pendant la cuisson, vous pouvez les ficeler délicatement avec de la ficelle de cuisine.
Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de vos escalopes de veau pour garantir une viande moelleuse.
N'hésitez pas à ajouter un filet de vin blanc dans la poêle avant la crème pour déglacer et apporter plus de saveur à la sauce.
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson et la monter au beurre froid.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Bacon Tranché | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Comté en Bloc AOP | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 12.5 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1376 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 0 |
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