Des paupiettes de veau savoureuses, où l'escalope tendre est garnie d'un savoureux mélange de bacon et de Comté fondant. Elles sont ensuite délicatement mijotées dans une onctueuse sauce à la crème fraîche, pour un plat réconfortant et gourmand.
Plat
Paupiettes de Veau Orloff
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des paupiettes
- Prenez l'escalope de veau.
- Étalez le bacon tranché.
- Tartinez une face de l'escalope de veau avec la moutarde de Dijon.
- Déposez une tranche de Comté en bloc AOP sur la moutarde.
- Roulez l'escalope de veau sur elle-même pour former une paupiette, en incorporant le bacon à l'intérieur ou en l'enroulant autour.
-
2. Saisir les paupiettes
- Dans une poêle chaude, faites dorer les paupiettes sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
3. Cuisson des paupiettes
- Ajoutez la crème fraîche épaisse 30% dans la poêle, autour des paupiettes.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les paupiettes soient tendres et la sauce légèrement réduite et onctueuse.
Astuces de pro
Pour maintenir la forme des paupiettes pendant la cuisson, vous pouvez les ficeler délicatement avec de la ficelle de cuisine.
Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de vos escalopes de veau pour garantir une viande moelleuse.
N'hésitez pas à ajouter un filet de vin blanc dans la poêle avant la crème pour déglacer et apporter plus de saveur à la sauce.
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson et la monter au beurre froid.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Bacon Tranché | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Comté en Bloc AOP | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1376 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 0 |
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