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Plat

Pavé de Flétan Sauce Moutarde et Tagliatelles aux Lardons

Name: Pavé de Flétan Sauce Moutarde et Tagliatelles aux Lardons
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Flétan; 33.33ml Vin Blanc; 16.67g Allumette de Lardon Fumé; 133.33ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 4.17g Echalote; 41.67g Tagliatelle Fraîche; 7.50g Moutarde à l'Ancienne; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.33g Sel Fin; 0.33g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Flétan	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	33.33 ml	0.6666 Litre
Allumette de Lardon Fumé	16.67 g	0.3334 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	133.33 ml	2.6666 Litre
Echalote	4.17 g	0.0834 Kg
Tagliatelle Fraîche	41.67 g	0.8334 Kg
Moutarde à l'Ancienne	7.50 g	0.15 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Gros Sel	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à modérer.

1. Préparation du Flétan
- Découpez le pavé de Flétan en portions individuelles.
- Assaisonnez les pavés avec du sel fin et du gros sel.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
2. Cuisson du Flétan
- Déposez les pavés de Flétan dans la poêle chaude.
- Faites cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Retirez les pavés et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce moutarde
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde à l'ancienne.
- Faites réduire la sauce jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Cuisson des tagliatelles
- Faites cuire les tagliatelles fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec du gros sel.
- Égouttez-les et réservez-les.
5. Préparation des lardons
- Dans une poêle, faites revenir les allumettes de lardon fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez-les aux tagliatelles et mélangez délicatement.
6. Montage et dressage
- Déposez les tagliatelles aux lardons dans une assiette.
- Placez le pavé de Flétan au centre.
- Nappez généreusement avec la sauce moutarde.
- Dressez et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le Flétan n'attache, ajoutez un filet d'eau dans la poêle avant de le retourner.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme du Flétan.
Pour une sauce plus onctueuse, fouettez la crème fraîche avant de l'ajouter.
Égouttez les tagliatelles al dente pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Pour des lardons croustillants, faites-les revenir à feu vif sans trop les remuer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	527 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	45 g
Sucres	3 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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