Un plat réconfortant alliant la délicatesse du flétan à la saveur rustique des tagliatelles aux lardons. La sauce à la moutarde à l'ancienne apporte une touche d'acidité et de caractère, rehaussée par la douceur de la crème et l'arôme subtil de l'échalote. Un mariage harmonieux de textures et de goûts pour un repas savoureux et satisfaisant.
Plat
Pavé de Flétan Sauce Moutarde et Tagliatelles aux Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des tagliatelles
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
- Salez généreusement l'eau avec du gros sel.
- Plongez les Tagliatelle Fraîche dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les tagliatelles et réservez-les dans un saladier avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles.
-
2. Cuisson des lardons et de l'échalote
- Dans une poêle, faites revenir les Allumettes de Lardon Fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Retirez les lardons de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si nécessaire.
- Faites suer l'Echalote finement ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
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3. Préparation de la sauce moutarde
- Ajoutez la Crème Fraîche Epaisse 30% dans la poêle avec l'échalote.
- Incorporez la Moutarde à l'Ancienne et mélangez bien.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
- Salez et poivrez selon votre goût avec du Sel Fin.
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4. Cuisson du flétan
- Assaisonnez le Pavé de Flétan avec du Sel Fin.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisissez le Pavé de Flétan côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retournez délicatement le flétan et poursuivez la cuisson côté chair pendant le temps nécessaire pour qu'il soit cuit à cœur, mais encore moelleux.
- Ajoutez le Vin Blanc en fin de cuisson pour déglacer et laisser réduire légèrement.
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5. Dressage
- Incorporez les Tagliatelle Fraîche à la sauce moutarde dans la poêle (ou dans un plat de service réchauffé).
- Ajoutez les Allumettes de Lardon Fumé croustillantes aux tagliatelles et mélangez délicatement.
- Disposez un lit de tagliatelles aux lardons dans une assiette creuse.
- Déposez le Pavé de Flétan sur le lit de pâtes.
- Nappez le flétan d'un peu de sauce moutarde et garnissez avec le reste de sauce.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce moutarde ne devienne trop liquide, ajoutez la crème progressivement et laissez-la épaissir à feu doux.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du flétan pour garantir une belle saisie et une cuisson uniforme.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Pour un flétan encore plus savoureux, vous pouvez le faire mariner quelques minutes dans un mélange d'Huile d'Olive, de Sel Fin et de poivre avant de le cuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Flétan | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Allumette de Lardon Fumé | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 133.3 ml | 2.7 Litre | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2050 |
| Kilocalories (énergie) | 490 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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