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Plat

Pavé de Flétan Sauce Moutarde et Tagliatelles aux Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce plat aboutit à un score D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, notamment dus à la crème fraîche épaisse et aux lardons. La teneur en sel contribue également négativement. Les points positifs sont la présence de protéines du poisson et des pâtes, qui apportent des nutriments essentiels. La quantité de sucres ajoutés est faible, ce qui est un point favorable. La base de calcul prend en compte la recette telle que présentée, considérant la crème fraîche et les lardons comme des ingrédients à part entière.
Recette Plat : Pavé de Flétan Sauce Moutarde et Tagliatelles aux Lardons

À propos de cette recette

Un plat réconfortant alliant la délicatesse du flétan à la saveur rustique des tagliatelles aux lardons. La sauce à la moutarde à l'ancienne apporte une touche d'acidité et de caractère, rehaussée par la douceur de la crème et l'arôme subtil de l'échalote. Un mariage harmonieux de textures et de goûts pour un repas savoureux et satisfaisant.

  • 1. Préparation des tagliatelles

    • Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
    • Salez généreusement l'eau avec du gros sel.
    • Plongez les Tagliatelle Fraîche dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égouttez les tagliatelles et réservez-les dans un saladier avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles.

  • 2. Cuisson des lardons et de l'échalote

    • Dans une poêle, faites revenir les Allumettes de Lardon Fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    • Retirez les lardons de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.
    • Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si nécessaire.
    • Faites suer l'Echalote finement ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

  • 3. Préparation de la sauce moutarde

    • Ajoutez la Crème Fraîche Epaisse 30% dans la poêle avec l'échalote.
    • Incorporez la Moutarde à l'Ancienne et mélangez bien.
    • Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
    • Salez et poivrez selon votre goût avec du Sel Fin.

  • 4. Cuisson du flétan

    • Assaisonnez le Pavé de Flétan avec du Sel Fin.
    • Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Saisissez le Pavé de Flétan côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retournez délicatement le flétan et poursuivez la cuisson côté chair pendant le temps nécessaire pour qu'il soit cuit à cœur, mais encore moelleux.
    • Ajoutez le Vin Blanc en fin de cuisson pour déglacer et laisser réduire légèrement.

  • 5. Dressage

    • Incorporez les Tagliatelle Fraîche à la sauce moutarde dans la poêle (ou dans un plat de service réchauffé).
    • Ajoutez les Allumettes de Lardon Fumé croustillantes aux tagliatelles et mélangez délicatement.
    • Disposez un lit de tagliatelles aux lardons dans une assiette creuse.
    • Déposez le Pavé de Flétan sur le lit de pâtes.
    • Nappez le flétan d'un peu de sauce moutarde et garnissez avec le reste de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce moutarde ne devienne trop liquide, ajoutez la crème progressivement et laissez-la épaissir à feu doux.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du flétan pour garantir une belle saisie et une cuisson uniforme.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.

Pour un flétan encore plus savoureux, vous pouvez le faire mariner quelques minutes dans un mélange d'Huile d'Olive, de Sel Fin et de poivre avant de le cuire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Flétan 150.0 g 3.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 33.3 ml 0.7 Litre
Allumette de Lardon Fumé Allumette de Lardon Fumé 16.7 g 0.3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 133.3 ml 2.7 Litre
Echalote 4.2 g 0.1 Kg
Tagliatelle Fraîche Tagliatelle Fraîche 41.7 g 0.8 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 7.5 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2050
Kilocalories (énergie) 490
Matières grasses 32
Dont acides gras saturés 15
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 28
Sel 1

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