Un savoureux pavé de rumsteack, parfaitement cuit, est généreusement nappé d'une sauce crémeuse et onctueuse au Roquefort AOP, agrémentée de champignons de Paris fraîchement revenus. Un plat élégant et réconfortant, alliant la richesse du fromage bleu à la subtilité des champignons.
Pour une cuisson parfaite du rumsteack, sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
Si la sauce au roquefort semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe de crème liquide.
Pour éviter que le roquefort n'accroche au fond de la casserole, utilisez une chaleur douce et remuez constamment.
Laissez reposer la viande quelques minutes après cuisson pour que les sucs se répartissent et rendent la viande plus tendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Rumsteak PAD UE |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
31.3 ml | 0.6 Litre |
| Roquefort AOP |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Champignon de Paris |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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