Un savoureux pavé de rumsteack, parfaitement cuit, est généreusement nappé d'une sauce crémeuse et onctueuse au Roquefort AOP, agrémentée de champignons de Paris fraîchement revenus. Un plat élégant et réconfortant, alliant la richesse du fromage bleu à la subtilité des champignons.
Plat
Pavé de Rumsteack Sauce Roquefort Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
-
2. Cuisson des Champignons
- Dans une poêle, faire chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu.
-
3. Préparation de la Sauce Roquefort
- Dans une petite casserole, verser la Crème Liquide 12%.
- Ajouter le Roquefort AOP coupé en dés.
- Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le Roquefort soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
- Ajouter le Jus de Citron et mélanger.
- Ajouter les Champignons de Paris précuits à la sauce et mélanger délicatement.
-
4. Cuisson du Rumsteack
- Dans une poêle chaude, ajouter le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Coeur de Rumsteak PAD UE sur toutes ses faces selon la cuisson désirée.
- Retirer le Coeur de Rumsteak PAD UE de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
-
5. Dressage
- Disposer le Coeur de Rumsteak PAD UE sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce Roquefort et Champignons.
- Assaisonner le steak avec du Poivre Noir Moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du rumsteack, sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
Si la sauce au roquefort semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe de crème liquide.
Pour éviter que le roquefort n'accroche au fond de la casserole, utilisez une chaleur douce et remuez constamment.
Laissez reposer la viande quelques minutes après cuisson pour que les sucs se répartissent et rendent la viande plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Rumsteak PAD UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Roquefort AOP | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Champignon de Paris | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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