Un pavé de saumon, cuit à la perfection pour un extérieur doré et un intérieur moelleux, est généreusement nappé d'une sauce hollandaise onctueuse et acidulée, sublimant la saveur délicate du poisson.
Plat
Pavé de Saumon Sauce Hollandaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Sortir le pavé de saumon surgelé du congélateur.
- Laisser décongeler le pavé de saumon à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Sécher délicatement le pavé de saumon avec du papier absorbant.
- Assaisonner le pavé de saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre doux.
- Une fois le beurre mousseux, déposer délicatement le pavé de saumon dans la poêle.
- Saisir le saumon sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Diminuer le feu et poursuivre la cuisson en arrosant le saumon avec le beurre de cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur mais encore moelleux.
-
3. Préparation de la Sauce Hollandaise
- Dans une petite casserole, mélanger le jaune d'œuf liquide avec l'eau.
- Placer la casserole sur un feu très doux, voire au bain-marie, et fouetter continuellement pour émulsionner le mélange.
- Quand le mélange épaissit légèrement et atteint une consistance crémeuse, retirer du feu.
- Incorporer progressivement le reste du beurre doux en petits morceaux, tout en continuant de fouetter énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Ajouter le jus d'un citron pressé à la sauce hollandaise.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
-
4. Dressage
- Disposer délicatement le pavé de saumon cuit dans une assiette de service.
- Napper généreusement le pavé de saumon avec la sauce hollandaise préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce hollandaise parfaitement émulsionnée, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si la sauce hollandaise semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise trop vite, utilisez un feu très doux ou un bain-marie.
Laissez reposer le saumon quelques instants après la cuisson avant de le servir, cela permet aux jus de se répartir et d'obtenir une chair plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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