Un pavé de saumon savoureux, cuit à la perfection pour une chair moelleuse, nappé d'une sauce onctueuse au champagne. L'échalote finement ciselée apporte une touche aromatique subtile qui complète harmonieusement la richesse de la crème et l'effervescence délicate du champagne, créant un plat élégant et réconfortant.
Plat
Pavés de Saumon Sauce Champagne
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Sortir le pavé de saumon surgelé du congélateur et le laisser décongeler partiellement.
- Pendant ce temps, ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Déposer le pavé de saumon côté peau dans la poêle chaude.
- Saisir le saumon pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante.
- Retourner le pavé de saumon et cuire l'autre côté jusqu'à la cuisson désirée. Réserver le saumon.
-
3. Préparation de la Sauce Champagne
- Dans la même poêle, ajouter le beurre doux et laisser fondre.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Saupoudrer la farine T55 et mélanger pour former un roux clair.
- Verser le champagne progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition puis laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer le pavé de saumon dans une assiette chaude.
- Napper généreusement le saumon avec la sauce champagne.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du saumon, ne pas le sur-cuire pour qu'il reste moelleux.
Utiliser un bon champagne apportera plus de finesse à la sauce.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'ajouter la crème.
Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu de bouillon de volaille ou d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Champagne 75cl | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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