Un pavé de saumon savoureux, cuit à la perfection pour une chair moelleuse, nappé d'une sauce onctueuse au champagne. L'échalote finement ciselée apporte une touche aromatique subtile qui complète harmonieusement la richesse de la crème et l'effervescence délicate du champagne, créant un plat élégant et réconfortant.
Pour une cuisson parfaite du saumon, ne pas le sur-cuire pour qu'il reste moelleux.
Utiliser un bon champagne apportera plus de finesse à la sauce.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois avant d'ajouter la crème.
Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu de bouillon de volaille ou d'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Champagne 75cl |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Farine T55 |
|
5.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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