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Plat

Pavés de Saumon Sauce Champagne

Name: Pavés de Saumon Sauce Champagne
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Pavé de Saumon Surgelé; 75.00ml Champagne 75cl; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 12.50g Echalote; 11.25ml Huile de Tournesol; 5.48g Farine T55; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	120.00 g	2.4 Kg
Champagne 75cl	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Huile de Tournesol	11.25 ml	0.225 Litre
Farine T55	5.48 g	0.1096 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses.

1. Préparation des pavés de saumon
- Dégivrez les pavés de saumon au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Épongez délicatement les pavés avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonnez les pavés de sel fin et de poivre noir moulu sur les deux faces.
2. Cuisson des pavés de saumon
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen.
- Déposez les pavés de saumon et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
- Retirez les pavés et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce au champagne
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blanc.
- Déglacez avec le champagne en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Finalisation de la sauce
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Incorporez le beurre doux en morceaux pour lier la sauce.
5. Assemblage final
- Nappez les pavés de saumon de sauce au champagne.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du saumon.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Utilisez un champagne brut pour une touche acidulée et équilibrée.
Ne laissez pas le saumon cuire trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne sec.
Pour une sauce plus onctueuse, fouettez la crème fraîche avant de l'ajouter.
Dorez bien les pavés de saumon pour obtenir une croûte appétissante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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