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Plat

Persillade de Calamars à la Crème Fraîche

Name: Persillade de Calamars à la Crème Fraîche
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Anneau de Calamar à la Romaine Surgelé; 75.00ml Vin Blanc; 150.00g Champignon de Paris; 10.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 87.50g Oignon; 5.00g Persil Frisé; 2.50g Ail Blanc; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.06g Poivre Noir Moulu; 1.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Anneau de Calamar à la Romaine Surgelé	125.00 g	2.5 Kg
Vin Blanc	75.00 ml	1.5 Litre
Champignon de Paris	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Poivre Noir Moulu	1.06 g	0.0212 Kg
Sel Fin	1.40 g	0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Dégeler les anneaux de calamars à la romaine surgelés à température ambiante.
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Laver et ciseler finement le persil frisé.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent dorés.
- Déglacer avec un peu de vin blanc et laisser réduire à feu vif.
3. Cuisson des calamars
- Dans une autre poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Ajouter les anneaux de calamars et les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déglacer avec le reste de vin blanc et laisser réduire à feu moyen.
4. Préparation de la persillade
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le persil ciselé, l'ail haché et un peu de poivre noir moulu.
5. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposer les calamars et les champignons cuits.
- Napper généreusement avec la persillade à la crème fraîche.
- Parsemer de persil frais et rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron dans la persillade pour équilibrer la richesse de la crème.
Pour une texture plus fondante, faites mariner les calamars dans du vin blanc et de l'ail avant la cuisson.
Utilisez des champignons de Paris bien frais pour une meilleure texture et saveur.
Pour une présentation élégante, disposez les calamars en rosace avant de napper avec la persillade.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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