Délectez-vous de cette Persillade de Calamars à la Crème Fraîche, un plat savoureux où la tendreté des anneaux de calamar, subtilement saisis, rencontre la richesse d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, d'ail et de persil. Les champignons de Paris ajoutent une touche terreuse qui complète harmonieusement les saveurs, le tout relevé d'un filet de vin blanc pour une profondeur gustative. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas rapide et plein de goût.
Plat
Persillade de Calamars à la Crème Fraîche
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des calamars et des légumes
- Sortez les anneaux de calamar à la romaine surgelés et laissez-les décongeler selon les instructions du fabricant.
- Émincez finement l'oignon.
- Hachez le persil frisé.
- Hachez finement les gousses d'ail blanc.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
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2. Saisir les calamars
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisissez les anneaux de calamar à la romaine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Réservez les calamars sur une assiette.
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3. Cuisson des légumes
- Dans la même sauteuse, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail blanc haché et faites cuire pendant une minute sans le laisser brûler.
- Incorporez les champignons de Paris émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
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4. Assemblage et finition
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson.
- Remettez les calamars dans la sauteuse.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour enrober les calamars et les légumes.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes, juste le temps de réchauffer les calamars sans les durcir.
- Salez et poivrez selon votre goût avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Parsemez généreusement de persil frisé haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps. Une cuisson rapide à feu vif est essentielle.
Si vous trouvez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes (si vous en utilisez) pour la détendre.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir les calamars dans une petite quantité de beurre avant de les ajouter à la sauce.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail et de persil selon vos préférences personnelles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Anneau de Calamar à la Romaine Surgelé | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Vin Blanc | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Champignon de Paris | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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