Une pièce de Picanha de bœuf, reconnaissable à sa belle couche de gras, est incisée puis généreusement assaisonnée de poivre noir moulu et de fleur de sel. Saisie vivement dans de l'huile de pépin de raisin, elle développe une croûte caramélisée tout en préservant un cœur tendre et juteux. Après un court repos, elle est tranchée et servie, offrant un concentré de saveurs où le gras fondant rencontre le piquant du poivre.
Plat
Picanha de Boeuf au Poivre Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Picanha
- Inciser délicatement la couche de gras de la Picanha en croisillons sans entamer la viande.
- Assaisonner généreusement la Picanha sur toutes ses faces avec le Poivre Noir Moulu et la Fleur de Sel.
-
2. Cuisson de la Picanha
- Chauffer l'Huile de Pépin de Raisin dans une poêle à feu vif.
- Saisir la Picanha côté gras pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Retourner la Picanha et saisir sur les autres faces selon la cuisson désirée (saignant, à point).
- Laisser reposer la Picanha quelques minutes sur une grille avant de la découper.
-
3. Dressage
- Trancher la Picanha en lamelles épaisses dans le sens de la fibre.
- Disposer harmonieusement les tranches de Picanha dans l'assiette.
Astuces de pro
Pour une marinade plus profonde, laissez la Picanha reposer une heure à température ambiante après assaisonnement avant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une diffusion uniforme de la chaleur et une meilleure saisie.
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, pressez doucement la viande : elle doit être souple pour une cuisson saignante.
Laissez impérativement reposer la viande avant de la trancher pour que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Picanha de Boeuf | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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