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Plat

Picanha de Boeuf au Poivre Fumé

Name: Picanha de Boeuf au Poivre Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Picanha de Boeuf; 10.00ml Huile de Pépin de Raisin; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Picanha de Boeuf	180.00 g	3.6 Kg
Huile de Pépin de Raisin	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Fleur de Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la viande
- Découpez la picanha en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonnez généreusement chaque tranche avec du poivre noir moulu et de la fleur de sel.
- Faites reposer la viande à température ambiante pendant 30 minutes pour une meilleure cuisson.
2. Cuisson de la viande
- Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile de pépin de raisin.
- Déposez les tranches de picanha et faites-les dorer à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 5-7 minutes pour une cuisson rosée.
3. Finition
- Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir.
- Découpez en fines tranches contre les fibres pour une texture fondante.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre 55°C pour une cuisson rosée parfaite.
Laissez toujours reposer la viande avant de la découper pour conserver les jus.
Choisissez une huile à haute température comme l'huile de pépin de raisin pour éviter les fumées.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	1,2 g

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