Une pièce de Picanha de bœuf, reconnaissable à sa belle couche de gras, est incisée puis généreusement assaisonnée de poivre noir moulu et de fleur de sel. Saisie vivement dans de l'huile de pépin de raisin, elle développe une croûte caramélisée tout en préservant un cœur tendre et juteux. Après un court repos, elle est tranchée et servie, offrant un concentré de saveurs où le gras fondant rencontre le piquant du poivre.
Pour une marinade plus profonde, laissez la Picanha reposer une heure à température ambiante après assaisonnement avant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une diffusion uniforme de la chaleur et une meilleure saisie.
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, pressez doucement la viande : elle doit être souple pour une cuisson saignante.
Laissez impérativement reposer la viande avant de la trancher pour que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Picanha de Boeuf | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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