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Plat

Picanha de Boeuf Marinée à l’Ail et Romarin

Name: Picanha de Boeuf Marinée à l’Ail et Romarin
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Picanha de Boeuf; 1.00g Ail Blanc; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Romarin; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Picanha de Boeuf	180.00 g	3.6 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Romarin	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures (marinage inclus)

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant une teneur élevée en protéines et une faible teneur en glucides et sucres.

1. Préparation de la marinade
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Ciselez finement les feuilles de romarin.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge, l'ail haché, le romarin ciselé et le sel fin pour former la marinade.
2. Marinage de la picanha
- Découpez la picanha en tranches épaisses (environ 2 cm) pour faciliter la pénétration de la marinade.
- Badigeonnez généreusement chaque tranche de picanha avec la marinade préparée.
- Enveloppez la viande dans un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
3. Cuisson de la picanha
- Préchauffez une poêle à feu vif ou un gril à haute température.
- Dégagez la viande de la marinade (réservez le reste pour arroser pendant la cuisson).
- Saisissez la picanha à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
- Baissez le feu et laissez cuire à cœur selon le degré de cuisson souhaité (environ 5-7 minutes pour une cuisson à point).
- Arrosez régulièrement avec le reste de marinade pendant la cuisson pour apporter du goût et éviter que la viande ne sèche.
4. Repos et service
- Retirez la picanha du feu et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper.
- Découpez la viande en tranches fines et servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que la marinade ne rende la viande trop salée, réduisez légèrement la quantité de sel si vous marinez plus de 4 heures.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une croûte plus uniforme.
Si vous n'avez pas de romarin frais, vous pouvez utiliser du romarin séché en ajustant la quantité (environ 1/3 de la quantité fraîche).
Pour une marinade plus intense, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge à la marinade.
Ne percez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour éviter de perdre les jus et la tendreté.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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2. Marinage de la picanha

3. Cuisson de la picanha

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