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Plat

Picanha de Boeuf Marinée à l’Ail et Romarin

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de la picanha de bœuf, de l'ail, de l'huile d'olive extra vierge, du romarin et du sel fin, considérés comme des produits finis. Pour 100g de la recette préparée, les valeurs nutritionnelles sont estimées. La recette présente des points positifs notamment pour sa teneur élevée en protéines et sa faible teneur en glucides et sucres. L'huile d'olive contribue positivement grâce à ses acides gras insaturés. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses saturées et en sel. La quantité de sel, bien que présente, reste dans des limites raisonnables pour un plat principal. L'absence de glucides simples et la présence significative de protéines sont des atouts majeurs. L'énergie globale, bien que modérée, est également prise en compte. Après pondération de ces différents éléments selon les règles de mars 2025, la recette obtient un Nutri-Score B.
Recette Plat : Picanha de Boeuf Marinée à l’Ail et Romarin

À propos de cette recette

Une pièce de Picanha de Boeuf savoureuse, saisie à la perfection et subtilement infusée par des arômes d'Ail Blanc et de Romarin frais. Servie avec son jus de cuisson parfumé, cette recette met en valeur la tendreté et le goût authentique de la viande rouge, sublimée par des herbes aromatiques classiques.

  • 1. Préparation de la Picanha

    • Préchauffer votre four à une température élevée.
    • Assaisonner généreusement la Picanha de Boeuf avec du Sel Fin.
    • Dans une poêle chaude avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir la Picanha de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 2. Infusion d'Ail et Romarin

    • Ajouter les gousses d'Ail Blanc écrasées et les brins de Romarin dans la poêle avec la Picanha.
    • Arroser la viande avec le jus de cuisson parfumé à l'ail et au romarin.

  • 3. Cuisson au Four

    • Transférer la Picanha de Boeuf, avec l'ail et le romarin, dans un plat allant au four.
    • Enfourner et cuire selon la cuisson désirée (bleue, saignante, à point).

  • 4. Repos et Découpe

    • Une fois la cuisson terminée, retirer la Picanha du four et la laisser reposer sur une planche à découper.
    • Laisser reposer la viande pendant au moins 10 minutes, couverte lâchement de papier aluminium, pour que les jus se redistribuent.
    • Découper la Picanha de Boeuf en tranches épaisses.

  • 5. Service

    • Disposer les tranches de Picanha de Boeuf dans les assiettes.
    • Napper avec le jus de cuisson réduit et parfumé.

Astuces de pro

Pour une croûte parfaite, n'hésitez pas à bien saisir la viande à feu vif.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir la température interne parfaite.

Le temps de repos est crucial pour une viande tendre et juteuse.

Si vous avez préparé une sauce d'accompagnement comme une sauce béarnaise ou une sauce au poivre, servez-la à part pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Picanha de Boeuf 180.0 g 3.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Romarin Romarin 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 6
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 35
Sel 2

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