Une préparation raffinée où l'émincé de bœuf de qualité est sublimé par une sauce onctueuse au vin blanc, subtilement relevée par la fraîcheur de l'estragon. Des champignons de Paris, finement tranchés, apportent une touche terreuse qui complète harmonieusement ce plat élégant et savoureux.
Plat
Piccata de Boeuf au Vin Blanc, Estragon et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons et de l'estragon
- Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
- Effeuiller l'Estragon en botte et ciseler finement les feuilles.
-
2. Saisir le Bœuf Émincé VBF
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu vif.
- Ajouter le Bœuf Émincé VBF et le saisir rapidement sur toutes les faces jusqu'à obtenir une coloration dorée.
-
3. Cuisson des champignons
- Dans la même poêle, ajouter les Champignons de Paris émincés.
- Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
-
4. Déglaçage et création de la sauce
- Déglacer la poêle avec le Vin Blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laisser réduire légèrement le Vin Blanc.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc moulu.
-
5. Finition et dressage
- Incorporer l'Estragon ciselé dans la sauce et mélanger délicatement.
- Remettre le Bœuf Émincé VBF dans la poêle pour le réchauffer doucement dans la sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une coloration optimale du bœuf, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du bœuf pour permettre une saisie uniforme.
Laissez réduire le vin blanc suffisamment pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.
L'estragon frais apporte une saveur plus délicate que l'estragon séché, ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boeuf Émincé VBF | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Estragon en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 628 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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