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Plat

Piccata de Veau au Marsala

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette (convertie à 100g) est basé sur une moyenne des ingrédients utilisés. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due à l'utilisation de beurre et de crème fraîche. La présence de sel contribue également légèrement au score négatif. Cependant, la recette bénéficie d'un apport conséquent en protéines grâce à l'escalope de veau, ce qui est un point positif majeur. Les glucides et sucres sont relativement faibles, ce qui est également favorable. L'absence de sous-recettes complexes (comme une sauce type bolognaise ou des pâtes enrichies) évite des apports supplémentaires non désirés pour le calcul du Nutri-score.
Recette Plat : Piccata de Veau au Marsala

À propos de cette recette

Une recette classique et savoureuse où l'escalope de veau tendre est sublimée par une sauce onctueuse à base de vin Marsala, de crème fraîche et agrémentée de champignons de Paris et d'amandes croquantes. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour un repas raffiné.

  • 1. Préparation des escalopes de veau

    • Aplatir légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire.
    • Assaisonner les escalopes de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Singer les escalopes de veau avec la farine T55.

  • 2. Cuisson des escalopes de veau

    • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Saisir les escalopes de veau panées dans le beurre jusqu'à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés.
    • Retirer les escalopes de veau de la poêle et réserver.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, ajouter les champignons de Paris émincés et les faire revenir.
    • Déglacer la poêle avec le vin Marsala (sous-recette).
    • Incorporer la crème fraîche épaisse 15% et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
    • Ajouter les amandes entières à la sauce.
    • Remettre les escalopes de veau dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.

  • 4. Dressage

    • Disposer une escalope de veau par assiette.
    • Napper généreusement de sauce aux champignons et amandes.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que les escalopes de veau soient bien sèches avant de les singer à la farine.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des escalopes pour garantir une coloration uniforme et une belle caramélisation.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez émulsionner avec une petite noix de beurre froid à la fin de la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Crème Fraîche Epaisse 15% Crème Fraîche Epaisse 15% 37.5 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Amande Entière Amande Entière 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 6
Sucres 2
Protéines 30
Sel 1

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