Une recette classique et savoureuse où l'escalope de veau tendre est sublimée par une sauce onctueuse à base de vin Marsala, de crème fraîche et agrémentée de champignons de Paris et d'amandes croquantes. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour un repas raffiné.
Plat
Piccata de Veau au Marsala
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
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B
C
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1. Préparation des escalopes de veau
- Aplatir légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire.
- Assaisonner les escalopes de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Singer les escalopes de veau avec la farine T55.
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2. Cuisson des escalopes de veau
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Saisir les escalopes de veau panées dans le beurre jusqu'à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés.
- Retirer les escalopes de veau de la poêle et réserver.
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3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter les champignons de Paris émincés et les faire revenir.
- Déglacer la poêle avec le vin Marsala (sous-recette).
- Incorporer la crème fraîche épaisse 15% et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
- Ajouter les amandes entières à la sauce.
- Remettre les escalopes de veau dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.
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4. Dressage
- Disposer une escalope de veau par assiette.
- Napper généreusement de sauce aux champignons et amandes.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que les escalopes de veau soient bien sèches avant de les singer à la farine.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des escalopes pour garantir une coloration uniforme et une belle caramélisation.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez émulsionner avec une petite noix de beurre froid à la fin de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Amande Entière | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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