Une préparation classique et savoureuse où de fines escalopes de veau sont légèrement farinées puis poêlées à la perfection pour obtenir une texture tendre et une belle coloration dorée. La sauce légère, à base de jus de citron frais et des sucs de cuisson, apporte une note acidulée et rafraîchissante qui équilibre subtilement la richesse du veau et du beurre. Ce plat est un hymne à la simplicité élégante, parfait pour un repas léger mais gustatif.
Plat
Piccata de Veau Classique au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de veau
- Assaisonner les escalopes de veau avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Fariner légèrement chaque escalope de veau sur les deux faces en tapotant pour retirer l'excédent de Farine T55.
-
2. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Singer les escalopes de veau dans le beurre jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face.
- Retirer les escalopes de la poêle et les réserver.
-
3. Préparation de la sauce au citron
- Déglacer la poêle avec le Jus de Citron en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Laisser réduire légèrement la sauce.
-
4. Finition et dressage
- Remettre les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce au citron.
- Arroser les escalopes de sauce et laisser mijoter quelques instants pour les réchauffer.
- Dresser les escalopes de veau nappées de sauce.
Astuces de pro
Pour une coloration uniforme des escalopes, s'assurer que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le beurre.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des escalopes pour permettre une bonne caramélisation.
Si la sauce au citron a tendance à être trop liquide, la lier très légèrement avec une minuscule noix de beurre froid montée hors du feu.
Pour éviter que le jus de citron ne fasse coaguler trop rapidement le peu de résidu de farine et de beurre, ajouter le jus de citron progressivement tout en remuant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.