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Plat

Pigeon au Foie Gras et Truffes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, en particulier en graisses saturées, due à la présence du pigeon et du foie gras. La quantité de sel contribue également à ce score. Il y a peu de glucides et de sucres, ce qui est un point positif, tout comme la teneur en protéines qui est significative. L'absence de fibres et la faible présence de fruits et légumes (en considérant la recette telle quelle, sans accompagnement) ne jouent pas en faveur du score.
Recette Plat : Pigeon au Foie Gras et Truffes

À propos de cette recette

Un plat d'une grande finesse où le pigeon est sublimé par la richesse du foie gras et l'arôme précieux de la truffe. Le suprême, cuit à la perfection pour une chair rosée et tendre, contraste avec la cuisse confite dans un jus savoureux. Une assiette qui célèbre les saveurs nobles pour un moment d'exception.

  • 1. Préparation du Pigeon

    • Désosser le pigeon en conservant les cuisses entières et le suprême.
    • Retirer l'excès de gras autour du suprême de pigeon.
    • Poêler le suprême de pigeon côté peau dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair rosée à cœur.
    • Retirer le suprême de la poêle et le laisser reposer.

  • 2. Cuisson des cuisses de pigeon

    • Dans la même poêle, saisir les cuisses de pigeon pour les dorer.
    • Ajouter le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE dans la poêle avec les cuisses de pigeon.
    • Laisser fondre délicatement le foie gras en l'arrosant sur les cuisses de pigeon.
    • Cuire jusqu'à ce que le foie gras soit bien enrobé et que les cuisses soient tendres.

  • 3. Dressage

    • Découper le suprême de pigeon en deux.
    • Disposer une cuisse de pigeon confite sur l'assiette.
    • Ajouter une portion de suprême de pigeon tranché à côté de la cuisse.
    • Décorer avec les Truffes en Lamelle autour du pigeon.
    • Napper l'ensemble avec le jus de cuisson du foie gras et du pigeon.

Astuces de pro

Pour un résultat optimal, s'assurer que le foie gras est bien décongelé avant de l'ajouter.

Ne pas surcuire le suprême de pigeon pour conserver sa tendreté.

Utiliser une poêle bien chaude pour saisir le pigeon afin d'obtenir une belle coloration.

Laisser reposer le suprême de pigeon quelques minutes avant de le découper permet une meilleure répartition des jus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pigeon 150.0 g 3.0 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Truffe en Lamelle Truffe en Lamelle 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 33
Sel 1

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