Un plat d'une grande finesse où le pigeon est sublimé par la richesse du foie gras et l'arôme précieux de la truffe. Le suprême, cuit à la perfection pour une chair rosée et tendre, contraste avec la cuisse confite dans un jus savoureux. Une assiette qui célèbre les saveurs nobles pour un moment d'exception.
Plat
Pigeon au Foie Gras et Truffes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pigeon
- Désosser le pigeon en conservant les cuisses entières et le suprême.
- Retirer l'excès de gras autour du suprême de pigeon.
- Poêler le suprême de pigeon côté peau dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair rosée à cœur.
- Retirer le suprême de la poêle et le laisser reposer.
-
2. Cuisson des cuisses de pigeon
- Dans la même poêle, saisir les cuisses de pigeon pour les dorer.
- Ajouter le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE dans la poêle avec les cuisses de pigeon.
- Laisser fondre délicatement le foie gras en l'arrosant sur les cuisses de pigeon.
- Cuire jusqu'à ce que le foie gras soit bien enrobé et que les cuisses soient tendres.
-
3. Dressage
- Découper le suprême de pigeon en deux.
- Disposer une cuisse de pigeon confite sur l'assiette.
- Ajouter une portion de suprême de pigeon tranché à côté de la cuisse.
- Décorer avec les Truffes en Lamelle autour du pigeon.
- Napper l'ensemble avec le jus de cuisson du foie gras et du pigeon.
Astuces de pro
Pour un résultat optimal, s'assurer que le foie gras est bien décongelé avant de l'ajouter.
Ne pas surcuire le suprême de pigeon pour conserver sa tendreté.
Utiliser une poêle bien chaude pour saisir le pigeon afin d'obtenir une belle coloration.
Laisser reposer le suprême de pigeon quelques minutes avant de le découper permet une meilleure répartition des jus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pigeon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Truffe en Lamelle | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 33 |
| Sel | 1 |
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