Un plat réconfortant et savoureux où le pigeon, magnifiquement rôti, est sublimé par la douceur caramélisée des raisins secs et la chaleur enveloppante de l'Armagnac. La cuisson lente permet aux saveurs de s'entremêler pour offrir une expérience gustative riche et légèrement sucrée, typique des plats mijotés.
Pour une cuisson plus uniforme, n'hésitez pas à farcir légèrement la cavité du pigeon avec quelques herbes aromatiques comme du thym ou du laurier.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Pour vérifier la cuisson du pigeon, piquez la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé.
Veillez à bien laisser flamber tout l'alcool de l'Armagnac avant de couvrir pour éviter un goût trop prononcé et un risque d'inflammation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pigeon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Armagnac 70cl |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Raisin Sec |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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