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Plat

Pigeon aux Raisins et Armagnac

Name: Pigeon aux Raisins et Armagnac
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pigeon; 20.00ml Armagnac 70cl; 10.00g Raisin Sec; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pigeon	150.00 g	3 Kg
Armagnac 70cl	20.00 ml	0.4 Litre
Raisin Sec	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et sucres.

1. Préparation du pigeon
- Découpez le pigeon en morceaux (cuisses, ailes, filets).
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pigeon à feu moyen avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Déglacer et réduire
- Déglacez avec l'Armagnac et laissez réduire à feu vif pour concentrer les arômes.
- Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
3. Cuisson finale
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que le pigeon ne devienne sec, ne le faites pas cuire trop longtemps à feu vif.
Utilisez un Armagnac de bonne qualité pour sublimer le goût de la recette.
Si les raisins secs sont trop secs, réhydratez-les légèrement dans un peu d'eau chaude avant de les ajouter.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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