Un plat réconfortant et savoureux où le pigeon, magnifiquement rôti, est sublimé par la douceur caramélisée des raisins secs et la chaleur enveloppante de l'Armagnac. La cuisson lente permet aux saveurs de s'entremêler pour offrir une expérience gustative riche et légèrement sucrée, typique des plats mijotés.
Plat
Pigeon aux Raisins et Armagnac
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pigeon
- Assaisonner généreusement le pigeon avec du sel fin.
- Saisir le pigeon sur toutes ses faces dans une cocotte avec un corps gras bien chaud jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Flamber et Cuisson
- Déglacer la cocotte avec l'Armagnac.
- Laisser flamber l'alcool en inclinant légèrement la cocotte, loin de toute flamme.
- Ajouter les raisins secs.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le pigeon soit cuit et tendre.
-
3. Finition et Dressage
- Retirer le pigeon de la cocotte et le laisser reposer quelques instants.
- Déglacer le jus de cuisson avec un peu de fond de volaille (si disponible) pour obtenir une sauce nappante. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire légèrement.
- Dresser le pigeon sur une assiette chaude, napper généreusement avec la sauce aux raisins et Armagnac.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme, n'hésitez pas à farcir légèrement la cavité du pigeon avec quelques herbes aromatiques comme du thym ou du laurier.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Pour vérifier la cuisson du pigeon, piquez la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé.
Veillez à bien laisser flamber tout l'alcool de l'Armagnac avant de couvrir pour éviter un goût trop prononcé et un risque d'inflammation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pigeon | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Armagnac 70cl | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Raisin Sec | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.