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Plat

Pigeon Rôti au Thym et Ail

Name: Pigeon Rôti au Thym et Ail
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Pigeon; 1.00g Ail Blanc; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Thym Entier

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Pigeon	150.00 g	3 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation du pigeon
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dénoyautez et désossez le pigeon en conservant les filets et les cuisses.
- Détachez la peau des filets et des cuisses avec précaution pour éviter de les abîmer.
2. Assaisonnement et marinade
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Ciselez le thym entier.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge, l'ail haché et le thym ciselé.
- Badigeonnez généreusement les filets et les cuisses de pigeon avec ce mélange.
3. Cuisson du pigeon
- Placez les filets et les cuisses de pigeon dans un plat allant au four.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : le jus doit être rosé.
4. Dressage
- Sortez les morceaux de pigeon du four et laissez-les reposer 5 minutes.
- Dressez les filets et les cuisses sur des assiettes chaudes.
- Arrosez avec le jus de cuisson réduit à feu doux.

Astuces de pro

Pour éviter que le pigeon ne sèche, badigeonnez-le régulièrement avec son jus de cuisson pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 60°C pour une viande rosée.
Pour un goût plus prononcé, faites mariner le pigeon avec l'ail et le thym pendant 2 heures avant la cuisson.
Détachez la peau du pigeon avant la cuisson pour une texture plus fondante.
Servez immédiatement après la cuisson pour conserver la tendreté de la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	28 g
Sel	0.2 g

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