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Plat

Pigeon Rôti au Thym et Ail

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette, calculé sur une base de 100g, est de 'D'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines (environ 30g pour 100g de pigeon rôti). Cependant, la présence significative de matières grasses, même si elles ne sont pas majoritairement saturées, ainsi que le taux relativement faible de fruits et légumes (non inclus dans cette préparation de base) contribuent à un score moins favorable. L'absence de fibres et une teneur modérée en sel (qui peut varier selon l'assaisonnement final) impactent également le calcul. En ajoutant une portion conséquente de légumes et en limitant la quantité de matière grasse ajoutée, le score pourrait être amélioré.
Recette Plat : Pigeon Rôti au Thym et Ail

À propos de cette recette

Un plat simple et savoureux où le filet de pigeon, délicatement rôti au four, se pare des arômes rustiques du thym frais et des gousses d'ail dorées. La cuisson maîtrisée permet d'obtenir une chair tendre et juteuse, rehaussée par un jus de cuisson parfumé, pour une expérience gustative authentique.

  • 1. Préparation du Pigeon

    • Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson du pigeon.
    • Assaisonner généreusement le filet de pigeon avec du sel et du poivre.

  • 2. Saisir le Pigeon

    • Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir le filet de pigeon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
    • Retourner le filet et saisir l'autre côté rapidement.

  • 3. Rôtissage au Four

    • Placer le filet de pigeon dans un plat allant au four.
    • Ajouter le Thym Entier et des gousses d'Ail Blanc concassées autour du pigeon.
    • Arroser le pigeon avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Enfourner et laisser rôtir jusqu'à ce que le pigeon atteigne la cuisson désirée (rosé à cœur).

  • 4. Repos et Dressage

    • Sortir le pigeon du four et le laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper, couvert lâchement de papier aluminium.
    • Trancher le pigeon si nécessaire et le dresser harmonieusement dans l'assiette.
    • Napper le pigeon avec le jus de cuisson du plat.

Astuces de pro

Pour une peau de pigeon parfaitement croustillante, assurez-vous que le filet est bien sec avant de le saisir.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du pigeon et obtenir la cuisson parfaite (environ 55-60°C pour rosé).

Le repos du pigeon après cuisson permet aux jus de se redistribuer, assurant une chair plus moelleuse et savoureuse.

N'hésitez pas à ajouter quelques légumes de saison (carottes, échalotes) dans le plat lors du rôtissage pour parfumer davantage le jus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Pigeon Filet de Pigeon 150.0 g 3.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 280
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 30
Sel 0.5

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