Une délicieuse Pinsa, base de pâte légère et croustillante, généreusement garnie de Jambon Speck savoureux, de Brie fondant et de roquette fraîche. Un plat convivial aux saveurs italiennes authentiques, parfait pour un repas rapide et gourmand.
Plat
Pinsa Jambon Speck et Brie
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de Pinsa
- Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède. Ajoutez la farine T65, la farine de riz, la farine de pois chiche, le sel fin et l'huile d'olive extra vierge. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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2. Première pousse
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage de la Pinsa
- Dégazez la pâte délicatement et étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former une base ovale, d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
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4. Garniture de la Pinsa
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse 30% avec la mozzarella râpée. Étalez ce mélange sur la base de la Pinsa, en laissant une petite bordure.
- Disposez ensuite des fines tranches de Jambon Speck sur la crème.
- Éparpillez des morceaux de Brie sur le Jambon Speck.
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5. Cuisson de la Pinsa
- Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Enfournez la Pinsa pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
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6. Finition
- À la sortie du four, parsemez la Pinsa de roquette fraîche.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de crème de vinaigre balsamique.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, n'hésitez pas à rallonger le temps de pousse.
Utilisez une pierre à pizza si vous en possédez une pour un croustillant optimal.
Si le Brie commence à colorer trop vite, couvrez la Pinsa lâchement avec une feuille de papier aluminium lors des dernières minutes de cuisson.
L'ajout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau de cuisson des pâtes maison (si vous en utilisiez) permet d'éviter qu'elles n'attachent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 90.0 ml | 1.8 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème de Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jambon Speck | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Brie | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Mozzarella Rapée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Farine T65 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Roquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine de Riz | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine de Pois Chiche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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