Retour

Plat

Pinsa Jambon Speck et Brie

Name: Pinsa Jambon Speck et Brie
Yield: 1 person
Ingredients: 90.00ml Eau; 30.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Crème de Vinaigre Balsamique; 30.00g Jambon Speck; 40.00g Brie; 40.00g Mozzarella Rapée; 100.00g Farine T65; 5.00g Roquette; 20.00g Farine de Riz; 10.00g Farine de Pois Chiche; 2.00g Levure Fraiche; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	90.00 ml	1.8 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Crème de Vinaigre Balsamique	5.00 ml	0.1 Litre
Jambon Speck	30.00 g	0.6 Kg
Brie	40.00 g	0.8 Kg
Mozzarella Rapée	40.00 g	0.8 Kg
Farine T65	100.00 g	2 Kg
Roquette	5.00 g	0.1 Kg
Farine de Riz	20.00 g	0.4 Kg
Farine de Pois Chiche	10.00 g	0.2 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel modéré.

1. Préparation de la pâte à pinsa
- Dans un grand bol, mélangez la farine T65, la farine de riz et la farine de pois chiche.
- Ajoutez la levure fraîche et le sel fin, puis incorporez progressivement l'eau pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Repos de la pâte
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- La pâte doit doubler de volume.
3. Préparation de la garniture
- Coupez le jambon Speck en fines lamelles.
- Découpez le brie et la mozzarella en petits cubes.
- Lavez et épongez la roquette.
4. Montage de la pinsa
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une forme ronde d'environ 30 cm de diamètre.
- Déposez les cubes de brie et de mozzarella sur la moitié de la pâte.
- Ajoutez les lamelles de jambon Speck et la roquette.
5. Cuisson de la pinsa
- Pliez la pâte en deux pour enfermer la garniture.
- Faites cuire la pinsa dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Présentation
- Découpez la pinsa en portions et servez-la chaude.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de crème de vinaigre balsamique.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement le plan de travail.
Utilisez une poêle antiadhésive pour la cuisson si vous ne disposez pas de four.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la pâte d'huile d'olive avant la cuisson.
Laissez reposer la pâte plus longtemps si possible pour une texture plus aérée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte à pinsa

2. Repos de la pâte

3. Préparation de la garniture

4. Montage de la pinsa

5. Cuisson de la pinsa

6. Présentation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !