Un plat réconfortant où la délicatesse de la pintade est sublimée par une sauce onctueuse à base de moutarde de Dijon et de morilles parfumées. La richesse de la crème, relevée par le caractère piquant de la moutarde, forme un accord parfait avec la chair tendre de la volaille, tandis que les morilles apportent une touche de luxe et de profondeur.
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre froid à la fin de la cuisson en émulsionnant vigoureusement.
Si vos morilles sont fraîches, faites-les sauter à la poêle avec un peu d'ail et de persil avant de les ajouter à la sauce.
Veillez à ne pas faire bouillir la sauce une fois le jaune d'œuf ajouté, cela pourrait la faire tourner.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de préparation, c'est crucial pour révéler toutes les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Liquide 15% |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Morille Sèchée |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.